小青柑普洱茶的白霜是怎么形成的

小青柑普洱茶表层形成白霜主要是因为核心产区的小青柑在经过日晒或长时间烘焙工艺后柑皮里析出的柑橘精油发生结晶而形成的白色粉末状物质通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象 。在新会“白霜”亦被称之为“脑晶”、“柑油晶”。

小青柑外层之所以形成“白霜”主要是因为新会柑皮的良好生长环境、优质的加工工艺、较好的存放条件、产品本身柑油共同促成了白霜的形成。

1.产区环境

与独特的地理环境是分不开的。广东江门新会地理环境较为独特境内西江与潭江交汇。

洪水、潮水、海水三水融通并且拥有汛期及海水倒灌现象使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。

绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象而越是核心产区的柑果柑皮上的油包越多起的“白霜”也就越多。

2.加工工艺

想要产生“白霜”必须要保证小青柑表面油囊的活性小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”小青柑的价值也随之降低。

如果想保证油囊的活性及完整性只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺小青柑表面才会析出“白霜”。

3.存放条件

密封且适宜的保存环境(昵茶百科一直说存茶的条件就是：人舒服的环境就是茶存放呆着舒服喜欢的环境)经过长时间存储由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟萜烯类挥发油含量越低）。

在相对低温烘制或日晒过程中由于烘温相对低油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分）且随着水分的散失而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

由于柠檬烯易挥发若在密闭环境条件下经过长时间的储藏这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质形成“白霜”。

在通风良好的环境下“白霜”不会出现。将具有“白霜”的小青柑裸露在正常室温放置随着放置时间延长“白霜”减少直至消失。

4.产品特质

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑上出现因为柑油量是最高的而挥发油含量较少的成熟柑果则较少出现。

因为随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。