普洱茶生茶的制作工艺

好的普洱茶首先原料要正什么才是好的原料茶青呢？小昵认为好茶一定高山云雾出好处它对生长的生态环境、土壤昼夜温差雨水量等都是有要求的。

再就是要有好的工艺！晒青杀青等环节都影响着制作出来后茶叶的品质。工艺到位原料好的普洱才具备收藏价值。

因为茶气和茶韵不是时间能给予的。时间只是会让茶变的柔和更佳完美！如果存的本就是品质低的没什么内涵的茶那多年后也只是在茶汤上更加柔和一点。

下面我们就说说普洱生茶的工艺流程让大家更加了解普洱茶：

一、采茶

每一年最佳的采茶时期是明前雨后明前(即火前)指的是清明前采制的茶雨后指的是谷雨之后采制的茶而不是雨水还有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。

采茶的时候通常茶农右手食指和拇指夹住新长出的芽叶或者一芽二叶小心用力掐下来。有的茶树比较高需要攀爬或者借助扶梯来完成采摘。采摘茶叶特别是古树茶每棵树都有一个量的把控过度采摘会影响茶树后面的生长。

经过一整个冬天的修生养息茶树吸收了足够的天地灵气和日月精华所以明前头春的茶品质是最好的当然价格也是最贵的其次是雨后采摘的茶。

二、萎凋

摊晒萎凋是为了让刚采摘的茶叶鲜叶丧失一些水分这样茶叶就会变得柔软在后面的杀青过程中茶叶就不容易折断损坏当然也是为了后期大家在品饮成品茶叶的时候叶底是完整的。

萎凋工艺同时也影响着成品茶叶的一些香气物质形成以及大分子酯溶性糖水解变成小分子可溶性糖。

三、杀青

杀青现在绝大多数还是采用传统的锅炒杀青鲜叶经过萎调以后还是有很高的含水量所以茶青就是为了让茶叶鲜叶在铁锅中均匀的失去水分铁锅的高温快速钝化茶中酶的活性抑制多酚类物质氧化利于揉捻成条。

杀青是一门手艺活儿人工杀青的老师傅杀青时手速快翻斗结合温度均匀杀青出来的茶失水程度、杀青时间都把控的非常精准。

四、揉捻

揉捻也是技术活儿主要目的是为了破坏茶叶的细胞壁让茶叶在浸泡的时候能够把内含物质充分浸出。揉捻需要根据茶叶原料的新老嫩度和杀青程度灵活掌握。

通常嫩度高的鲜叶要轻揉且时间短老叶用力重揉时间长。揉捻最终把鲜叶揉成条以便后面的工序。

五、晒青

在揉捻之后把揉好的茶叶放在太阳光下自然晒干把破碎茶叶细胞壁流出的内含物质封锁在茶叶中最大程度保留了茶叶的有机质和活性物质。晒青的茶叶表面细胞细孔最大化利于后期与空气接触产生良好的后期转化效果。

六、称重

一般情况一饼茶的重量约为357克因为早期的普洱茶大多是边销茶走的是现在所说的国际贸易而为了是便于统计、征税、交易则把每桶定为5斤重一桶七片平分得357克。

而在马帮进京时期为了让马匹托运合适的重量统一给马匹定为30公斤因此“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤；一篮重12筒×2.5公斤/筒=约等于30公斤。

当然也可以根据不同需求而称重有100克的小茶饼也有250克的沱茶还有1公斤的大茶砖根据产品需求来选择。

七、蒸压

根据要求把晒青好的茶叶称重足够之后用蒸汽蒸湿放入固定的磨具中压制成型根据需要的形状的不同采用传统石磨压制也有用机器压制。紧压茶方便运输和存储但紧压茶转化比较慢不过利于长期保存对于茶叶香气的存留也更安全一些。

八、晾干与包装

把蒸汽压制之后的水分控制在安全储藏的含水量一下根据不同原料的特征和等级一般情况下含水量在13%以下。晾干与晒干不同晾干只需处于避光通风的地方即可。

现在有极其循环风道吹干当然如果比较遵循传统工艺还是自然风干比较好一些。一般情况下采用传统晾干357克的饼需要在自然通风的环境下呆上一个星期左右。

普洱茶的包装为白棉纸再用笋壳包扎成一提（7饼）通常一件茶有6提茶。

以上是普洱茶生茶的流程工艺制茶流程看似简单实际操作起来可就不是那么容易了。在茶台前的我们手捧香茗且喝且珍惜。