信阳毛尖的香气怎样？

信阳毛尖绿茶的香气基本可分为花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同样的香气有纯度、高低、长短的区别。

1、花香

首先信阳毛尖会有的茶香气息是花香而这里的花香一般指兰花香有一定海拔高度的高山区多云雾的环境比较适合兰花生长。生长在高海拔山区的信阳毛尖会自带兰花香味。当然这种香气的毛尖属于极品产量极少。

2、嫩香

其次信阳毛尖会有的茶香气息是嫩香而此处的嫩香是指柔和、新鲜幽雅的毫茶香较完整的保留了茶叶鲜叶原有的香味多用于采制精细的名优信阳毛尖。嫩香是在制作过程中浅炒青产生的。但火候要把握好现在许多信阳毛尖有青草气一是茶树品种影响二来往往是杀青不足或为了成茶色泽翠绿外观漂亮在干燥上火候不够之故。

3、高锐香

另外信阳毛尖会有的茶香气息是高锐香而此处的高锐香是指香高扑鼻有锐利感觉多用于高档信阳毛尖。

4、板栗香

至于最后一种信阳毛尖会有的茶香气息是板栗乡其又称嫩栗香似熟的板栗的那种甜香。一是在制作过程中杀青较重的原因；二信阳山区有大量板栗树茶山上的茶树与板栗树一起生长形成一种外在的香气。

这种茶味道更好对工艺要求更高。也很容易出现老火香或称火功香这是茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥过度、温度过高使茶叶中部分碳水化合物转化产生焦糖香气。传统的信阳毛尖旱茶也就是本地种再由传统的手工炒制工艺木碳烘焙。才能将毛尖炒制出浓郁的栗香味。

纯正板栗香的信阳毛尖需要苛刻的条件：

（1）地点要求：采摘于高山中的茶青；

（2）茶树品种要求：必需本地旱茶茶树种大白茶品种则不行。也就是大家常谈到的“大清浓”（本地旱茶）与“小浑淡”（大白茶）；

（3）技术要求：要求制茶师傅非常高的制茶技艺火功恰到好处火小一分则制出清香型的信阳毛尖火大一分则会带火香。

板栗香信阳毛尖特点：茶汤入口柔和无苦涩香高味浓回甘绵长。