西湖龙井的制作工艺是怎样的

西湖龙井茶是我国的历史名茶从古至今已经有着非常悠久的发展历史。“白云峰下两旗新腻绿长鲜谷雨春”这是北宋文豪苏轼对于西湖龙井的评价。

西湖龙井茶之名始于宋闻于元扬于明盛于清2011年西湖龙井成功注册为国家地理标志。下面小昵给大家介绍下西湖龙井的制作工艺。

其总加工工序为：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒二青、烘干。

1、鲜叶采摘

首先是鲜叶的采摘采摘是有标准可言的也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主以早为贵根据国家收购标准样分为特级和1~8级采摘要用提手采不带黄、梗、老叶要求“嫩、匀、鲜、净”清明前采制的龙井茶一般为极品。

2、萎凋

为了后面的炒制加工采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的这样才有助于减少部分水分鲜叶就会失去一部分刚性变得柔软一方面更适合后面的炒制加工；另一方面可以减少炒制时茶汁的流出避免粘锅使茶叶变黑。同时摊放会引起缓慢的生化变化让其滋味和香味变得更丰富。

3、杀青

很多人都听过杀青这个词注意不是拍戏。杀青也称青锅即通过高温让鲜叶中的酶失去活性使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

4、揉捻

为了茶叶更好的冲泡揉捻这一步是需要做的至于这个步骤所起的作用就是破坏茶鲜叶的细胞组织让细胞中的内含物质溢出利于冲泡。

5、炒二青

炒二青的这个过程是非常独特的其也称辉锅即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨）在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。

6、烘干

最后就来到了烘干这一步了它做法并不会太复杂即将整形好的茶叶烘制足干就好这样才有利于更好的保存。

以上是西湖龙井茶的制作工艺也是大部分绿茶所采用的制作工艺。而随着机制化在茶叶生产中的利用手工炒制相较而言就比较费时费力了所以如今大宗西湖龙井大部分都使用机制加工引入了杀青机、揉捻机、烘干机、整形机等机械大大提高了炒制效率。