茶叶冲泡后有酸味是什么原因

茶的滋味很丰富有苦、涩、鲜、甜但其实还有一种味道常常被人忽略那就是酸味。茶中大约含有3%的有机酸如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等但因为含量较少且可以和甜味结合是不太容易捕捉到的味道。

需要说的是这些有机酸对口感和人体无害（除发霉等外部原因所致）。

而且发酵茶通常都会更容易喝到微妙的酸味这是因为发酵过程的氧化反应形成的是正常现象。下面我们举几个例子来看一下：

武夷酸

19世纪中叶欧美茶叶专家学者在武夷岩茶中发现并分离出“武夷酸”后经证实武夷酸是没食子酸、草酸和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

一些品质优异的武夷岩茶会喝出一些酸味微酸过后口腔里取而代之的是甘甜。这酸味并不令人难受而丰富了岩茶的整体风味这样的酸味便是好的。

有些制作不到位的岩茶喝起来有严重的酸味甚至让人有想要发呕的感觉这样的酸味便是不可取的。

音酸

正宗的观音酸是一种类似吃过糖后泛酸的感觉舌后两侧有一种收敛感。从齿颊到喉咙感到微微酸涩回甘生津韵味很足这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。

而一些所谓新工艺的拖酸铁观音制作时将茶叶半成品搁置太久这样容易形成一种令人不愉悦的酸味是品质的缺陷。

红茶酸

一般来说茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶尤其是滇红带微酸是正常的但酸味散得快口感基本上以甜爽为主。如果喝着很明显的酸味是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度发酵工艺没控制好再烘干就会导致发酸。

此外泡红茶的时候水温如果过高也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水泡的时间短一点。

熟普洱茶酸

于熟普而言本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点其酸能化而转甜茶汤顺滑发酵得很好的熟普还会有带有成熟水果的微酸。

熟普如果渥堆工艺不当会使茶品带有酸馊味这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物酸而不化还带有馊臭味令人不悦。

不过酸在茶的所有味道里是一个很少量就足够的部分。如果超过刚才说的正常含量就可能是工艺缺陷或存储不当形成了过多的酸味。

比如发酵过度、最后干燥结束时不到位含水量太高、存放时受潮滋生细菌都会产生较多的乙酸、丙酸等这种有刺激性的酸味属于闷酸或酸馊是负面的酸需要特别注意。

总而言之

好的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的酸与涩、酸与甜要非常协调这酸味喝起来爽口且不会一直停留在口腔中。

茶的滋味主要还是以苦涩鲜甜为主出现酸味的时候要学会辨别是好是坏。