新会陈皮的制作步骤及流程介绍

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这里说的陈皮指的便是正宗地道的新会陈皮它不仅对柑皮的原料有考究必须来自新会的茶枝柑更需要按照传统的工艺制作而成。下面小昵为大家详细介绍一下新会陈皮的制作流程。

精挑细选从源头把控品质

在陈皮制作的第一个环节便是采果而优质的原料也是保障陈皮品质的基础皮质越好内涵物质也越丰富后期陈化效果也越好。

需严格保证柑皮的完整性

在采果、洗果之后便进入下一个制作流程开皮顾名思义便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行同时严格要求在开皮过程中不能破坏柑皮的完整性。

使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法所开的柑皮均匀对称表面卷曲面积较大便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

蒸发水分有效保留营养物质

在开皮之后需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒45个小时让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时有效保留柑皮内的营养物质。

鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素这些都是陈皮后期陈化的物质基础而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。

如果在这个过程中急于求成长时间暴晒或者烘干会让营养物质有所流失。针对这种情况丽宫食品对于柑皮的晒制从日光照射、柑皮厚度、地面温度等因素考虑控制每次的晒制时间。

在柑皮水分蒸发后需要及时进行反皮将柑皮反开成一片也就是我们常见的陈皮外形。

追求纯天然日光晒制

经过反皮之后便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制进一步让水分蒸发达到干燥的目的。

新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的更不需要抽湿设备只需要天然生晒、自然陈化即可。自然生晒的陈皮可以更好地接受阳光的滋润同时也不会破坏陈皮本身的活性成分有利于其后期的陈化。

为陈皮陈化的核心技术

经过晒制之后的柑皮基本上就可以称为“半成品陈皮”缺的便是最后一步陈化。在新会陈皮的国家标准中必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

因此在这最后的一个步骤中便要涉及陈皮陈化的核心技术仓储。过去传统的仓储方式便是使用麻袋包装丽宫食品经过研究发现麻袋仓储的陈皮透气稍逊一筹。

后期维护同样不容忽视

在陈皮制作出来之后依旧离不开后期的仓储这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中根据陈皮储存情况定期对陈皮进行扫瓤翻晒、烟熏等后期护理工作。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在56月份或1112月份每次翻晒2小时左右便可。

而扫瓤更是一个庞大的工作量需要把陈皮全部复盘一遍并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

其实制作陈皮的过程并不复杂但如何把控每一个细节把控食品的卫生和安全是丽宫食品首要考虑的要素。经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程只有精心呵护每一片陈皮才能得到一片好陈皮。