安吉白茶与白茶有什么关系？

安吉白茶是属于绿茶类和白茶没有任何关系。

安吉白茶有近千年的历史早在宋代徽宗年间赵佶著《大观茶论》中就有安吉白茶的记载。1982年浙江农业资源普查时人们在安吉天荒坪的高山上发现一株千年老茶树其嫩叶呈玉白色后育成"白叶一号"品种。

中国农科院茶叶研究所研究表明安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种属于“低温敏感型”茶叶其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短通常仅一个月左右。

以原产地浙江安吉为例春季因叶绿素缺失在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前色渐淡多数呈玉白色。雨后至夏至前逐渐转为白绿相间的花叶。至夏芽叶恢复为全绿与一般绿茶无异。民间俗称“仙草茶”。

以浙江为例浙江冬天漫长而寒冷茶树开始“冬眠”停止生长。在白化期间由于叶绿素合成受阻蛋白质水解酶活性升高可溶性蛋白质的大量水解导致氨基酸含量上升芽叶氨基酸的含量高达6%以上是普通普通绿茶3-4倍。茶多酚类物质少因此口感上会以鲜甜为主很少出现苦涩味汤色口感与白茶会有些许相似。

而群体种的茶树是老品种的安吉白茶称之为传统工艺安吉白茶。颜色偏向于鹅黄色芽肥厚冲泡后嫩香持久且带有淡淡的惠兰香。

但是安吉白茶属于绿茶。安吉白茶是以绿茶炒青的工艺进行加工的。

正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的所以茶叶冲泡后其叶底也呈现玉白色这是安吉白茶特有的性状。

安吉白茶分为龙型安吉白茶和凤型安吉白茶扁龙井炒青为安吉白茶（龙型）作翠直芽炒青为安吉白茶（凤型）市场上多以凤型茶为主。

安吉白茶此白茶非彼白茶。