怎样辩别黑茶品质的优劣

面对种类多样的黑茶应该如何判断黑茶的品质好坏呢？根据经验昵茶网建议从外形、香气、叶底、年份等入手鉴别下面我们具体来看一下。

一、外形

色泽是判断黑茶品质最直观的因素之一是茶叶中水溶性及脂溶性色素的综合反映。经渥堆工艺后茶叶绿色素逐渐消退叶黄素、茶褐素等成分得以保存形成黑茶黄褐或黑褐色的外形及叶底色泽。

茯砖茶中的“冠突散囊菌”在生长过程中分泌水溶性褐色素对黑茶橙黄明亮汤色的形成起到积极作用。

二、香气

香气是评判茶叶品质的重要因素且香气物质本身也具有一定的生物活性各地的黑茶香气感官特征也不同而非一致具有“陈香”。

黑茶香气基本上来源于三个方面：一是茶叶本身芳香物质的转化、异构、降解、聚合而形成的基本茶香；二是来自微生物及其分泌的胞外酶在渥堆过程中对各种底物作用而产生风味香气；三是烘焙过程中吸附的一些特殊香气如松烟香味等。

总之高品质黑茶香气醇厚、浓郁且较为持久十来泡后还有余香；而低档黑茶香气低、短、薄开汤后少数几泡即香尽或有其他异味。

三、滋味

黑茶的滋味是一种对味综合体各种呈味物质相互作用使其口感醇和微涩无木质味无粗青感叶底厚实、粗大。

此外高品质的黑茶水浸出物含量高按标准取量冲泡后汤色红明艳亮尤其是耐泡的程度与劣质黑茶对比明显。

如果是其它品质较差的黑茶则外观黄暗茶汤不明净口感淡薄有异味叶底较小。

四、年份

黑茶跟其他茶类不同具有越陈越香的特点。近年来有研究报道黑茶在贮藏过程中化学成分的变化及陈化机理认为在一定的存放时间内黑茶品质会更佳。

一般而言陈茶跟新茶比汤色逐渐加深向红亮转变滋味越来越醇而且存放年代越久差异越明显。

陈年典藏的黑茶不但品质提升、保值增值并且也具有历史传递的纪念意义。