品茶常用的24个专业术语

品茶常用的24个专业术语

1、茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度常用“强、弱”来形容。

2、茶质

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

3、香气

鲜叶在制作工艺中产生分为扬、平、沉等。

4、苦、涩

苦是一种味道涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

6、生津

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

7、收敛性

品茶后舌面和口腔四周出现的紧绷感多为涩感的表现。

8、甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

9、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵

品茶厚茶汤带给喉咙的感觉如甘、润、锁喉。

12、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味

由人工烘焙时产生并非指不好的气味有火香味随时间陈化会挥发转化而产生其他香味。

14、果酸味

品茶汤时带有鲜味像新鲜的酸果味。

15、酸味

在揉捻后未晒干压制时所含水分过高而产生。

16、水味

冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。

17、青味

杀青温度不够或时间不足而产生严重时会有“青腥味”。

18、锁喉

品茶后咽喉过于干燥吞咽困难紧缩发痒等不适感。

19、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

20、陈韵

经岁月陈化而产生的韵味常在有一定年份的旧茶中易感到。

21、茶水分离

茶汤入喉嘴里留的不是茶味而是水气。

22、入口即化

茶汤入口不用有意识的吞咽自然入喉。

23、爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后口腔爽朗牙齿有清晰感。

24、舌底鸣泉

生津的最高境界重点在“鸣”字接连不断之意。