乌龙茶里的高香单丛-鸭屎香

凤凰单丛茶属于乌龙茶类乌龙茶是半发酵茶发酵程度介于绿茶和红茶之间凤凰单丛是广东闻名遐迩的乌龙茶。潮汕一带家户知晓只要说到鸭屎香往往让人称赞。没有喝过的茶友可以想象和福建清香型铁观音的味道类似但韵味各有千秋。

水果里有“鸡屎果”咖啡里有“猫屎咖啡”然而茶中也有“鸭屎香”。当接触到鸭屎香就会知道这款特别的乌龙茶不仅没鸭屎的臭味而且花香馥郁浓郁持久让人难忘。

而关于“鸭屎香”的来历民间流传着各种版本。有说是一位茶农上山采茶偶遇一棵长相乌黑的茶树。初时未曾在意采得鲜叶回去制得干茶茶味浓厚认为是好茶复又折回去想一探茶树究竟。除茶树叶色乌黑青绿外只见茶树下零星有几堆鸭屎于是就为这茶树取名“鸭屎香”。

另一种比较多说的是茶树原来从乌岽山引进的种在“鸭屎土”（其实是黄土壤）的茶园里长着乌蓝色的茶叶叶长了似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好韵味浓纷纷问是什么名丛什么香型。茶农怕被人偷去便谎称是鸭屎香。

鸭屎香是凤凰单丛的名种而凤凰单丛又是乌龙茶类中的极品名茶具有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。其品质介于绿茶和红茶之间既有红茶浓鲜味又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香回味甘鲜。

茶叶中的咖啡碱含量较高约占40%左右咖啡碱被人体吸收后即能刺激中枢神经系统清醒头乃帮助思维又能加快血液循环活跃筋肉接触疲劳。在临床上可以用与治疗伤风头痛疗效显著且没有副作用。

众所周知每种凤凰单丛的香型都非常独特鸭屎香则是带有兰花香的气味更高品质的鸭屎香在兰花香的基础上还有一个独特的奶香味。茶香的层次多样是其他品种前所未见的。

鸭屎香也延续着凤凰单丛耐泡的特点一般的茶可以泡十来泡品质更好的可以冲泡二十几泡以上。潮汕人尝尝以“老茶客”自称闲坐一个下午就可以泡一个下午的茶而且口味偏重岩茶喝个七八冲就嫌淡铁观音更是三泡就换茶唯有凤凰单丛经久不衰。

茶叶形状比其他茶种更加肥硕色泽黑褐抓满一把纳进盖碗里方入沸水就已闻茶香出汤极快点好三杯茶满屋都弥漫着一股特殊的花香。

茶汤也比其他的凤凰单丛要显得清淡端起未到嘴边花香沁人很舒服是一种自然淳朴的感觉。

入口第一秒的感受是甘洌然后一阵高扬的香气瞬间充斥满个口腔之后是略带的微苦随即苦后化甘回甘强。

在冲泡方面泡鸭屎香需沸水冲泡注意出汤时间不宜久泡否认容易造成茶味过于浓郁带来苦感。但如果是品质好的鸭屎香即便是泡得稍微浓了浓浓一杯咽下回味起来非常甘爽有香有味带来的苦感也会迅速化开转为甘甜久久停留于口中。

一款好茶需要一个懂得制作的师傅才能将其茶性特点发挥得淋漓尽致天时地利人和缺一不可。客观来说每一片茶叶都来之不易它灌注了大自然的精华蕴含着人的精力、时间、生计、期望。希望每一位品饮者都能喝出茶水中的人情味。