六堡茶的品质特点、制作工艺介绍

六堡茶属于黑茶类产自广西苍梧选用适制茶树的芽叶和嫩茎为原料采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。

六堡地区制茶产茶的历史相当的悠久且以品质优异独具特色在很早的时候（起码在清朝嘉庆年间）就闻名遐迩了。

资料显示六堡茶在清嘉庆年间被列为二十四大名茶之一。

据《广西特产志略》（1937年）记载：“在苍梧之最大出品且为特产者首推六堡茶就其六堡一区而言。五堡、四堡俱有出茶但不及六堡之多。每年出口者产额在60万斤以上在1926～1927年每担估价三十元左右。”从这个记载上我们可以想像出当年的产茶盛况。

2011年03月16日原国家质检总局批准对“六堡茶”实施地理标志产品保护。

一些术语解析

六堡香：以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔香等为主要特征的香气

金花：六堡茶中的金黄色孢子群落也就是冠突散囊菌金花普遍茂盛品质为佳。

金花香 （菌花香）：陈化阶段发花正常茂盛所发出的特殊香气。

六堡茶的制作工艺

①六堡茶的制作：采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料采摘标准是成熟新梢的一芽二、三叶或一芽三、四叶采后保鲜当天采当天制。

经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。

②杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主细胞破碎为辅因六堡茶要求耐泡细胞破率不宜充分细胞破碎率掌握在65％左右为宜。

③渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序其目的是通过渥堆湿热作用促进内含物质的变化减掉苦涩味使滋味变醇消除青臭气并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期掌握到出现黏汁发出特有的醇香即为适度所以属于后发酵茶。