唐代煮茶的步骤图解

唐代煮茶的步骤图解

1)灸茶。即烤炙饼茶茶饼不能用烈火猛烤要求炙热均匀内外烤透。

2)末之。烤好的饼茶以纸囊储之然后用碾茶器碾成细小的颗粒状要求所碾茶末不粗不细。

3)取火。火要活火以炭为上次用劲薪。

4)选水。水要宜茶的真水“用山水上江水中井水下”。

5)煮茶。包括烧水和煮茶。烧水：一沸水“沸如鱼目微有声”；二沸“缘边如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪”；再煮则“水老不可食也”。煮茶：“出水一瓢以竹夹环激汤心则量末当中心而下。有顷势若奔涛溅沫以所出水止之而育其华也”。

6)酌茶（即用瓢将茶舀进碗里）。第一次煮开的水“弃其沫之上有水膜如黑云母”舀出的第一道水谓之“隽永”“或留熟孟以贮之以备育华救沸之用”；以后舀出来的第一、二、三碗味道差些；第四、五碗之外“非渴甚莫之饮”。酌茶时应令沫饽均以保持各碗茶味相同。煮水一升“酌分五碗乘热连饮之”。一“则”茶末只煮三碗才能使茶汤鲜美馨香；其次是五碗至多不能超五碗。