蒙顶黄芽是什么茶有哪些特点

蒙顶黄芽属于黄茶产自于四川雅安蒙顶山。蒙顶山地处四川雅安属暖温带潮湿气候湿润、多雨、多雾有“雨城”之称。人们说“云雾山中出好茶”蒙顶山漫射光丰富利于茶树氮代谢茶叶游离氨基酸含量高具有最适宜产茶的气候环境是名优茶的最适产地。

蒙顶黄芽是中国黄茶的典型代表属微发酵茶。加工工艺复杂一般归纳为“一杀青两包黄一摊放四复炒一烘干”。包黄又称闷黄是传统工艺的核心技术。通过包黄形成黄茶特有的品质风味。对茶叶中的苦涩味酚类化合物部分氧化多糖及蛋白质分解增加了茶汤的鲜甘味。酯型儿茶素通过自动氧化和异构化大量减少使收敛性减弱从而获得比绿茶更加醇和的滋味。

年届八旬的著名茶学家、茶学教育家、安徽农大老教授王镇恒先生亲笔评价：“20世纪60年代经茶叶技术干部杨天炯等研制系统总结蒙顶黄芽、蒙顶甘露传统名茶工艺技术。蒙顶黄芽为世人公认为（的）我国黄茶类名茶曾多次获国内外殊荣。其品质特点扁平挺直、嫩黄油润、金芽披毫、甜香浓郁、黄汤明亮、味甘而醇叶底全芽黄亮。名山县蜀名茶场蜀蒙牌蒙顶黄芽经品饮犹不失上品茗茶之风韵故题之。”