茶叶的苦味会随陈放时间慢慢消失吗

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苦味会随时间陈放慢慢消失吗？回答该问题所需知识点：苦的分类、苦味的转化。

茶有苦味是很正常的茶叶中造成苦味的物质主要是花青素类、生物碱类还有部分多酚类也呈现苦味。不同物质造成的苦并不相同苦大致可以分为三类：苦后回甘、死苦不化、焦苦。

一般的茶表现为入口苦但较快褪去并转为回甘这一般是花青素苷类和部分酚类造成的苦。叶色偏红的茶一般都会偏苦一些（如紫芽）因为它的花青素含量更高。

钉在舌头上、像西药片一样的苦强烈而且持久这一般是生物碱造成的苦。

生物碱中又以苦茶碱的苦最为突出如曼新龙小勐宋的特有品种就含有大量苦茶碱被称为苦茶(Camellia kucha)。

杀青时炒糊造成的苦由拟黑素和绿原酸氧化物产生。

苦味的转化就是苦味物质消解的过程。花青素和酚类可以被氧化由此造成的苦相对容易消解。

生物碱类比较稳定消解速度很慢转化这类苦味需要非常长的时间。

尤其是苦茶碱即便发酵成熟茶仍然存在。

焦苦味也非常稳定难于消解。

那么苦味会随时间淡化吗？

这要看是什么物质造成的苦。

如果是多酚类造成的苦就相对容易淡化而生物碱类造成的苦以及焦苦就很难改变。