绿茶怎么分

绿茶的分级主要从五个方面来分的即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1、嫩度：

嫩度是决定品质的基本因素所谓干看外形湿看叶底就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶容易符合该茶类的外形要求(如龙井之光、扁、平、直)。此外还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好白毫显露表示嫩度好做工也好。如果原料嫩度差做工再好茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度因各种茶的具体要求不一样如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者茸毛容易假冒人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据只适合于毛峰、毛尖、银针等茸毛类茶。

这里需要提到的是最嫩的鲜叶也得一芽一叶初展片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分内含成份不全面特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2、条索：

条索是各类茶具有的一定外形规格如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直说明原料嫩做工好品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎并有烟、焦味说明原料老做工差品质劣。

以杭州地区绿茶条索标准为例：

一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见以紧、实、有锋苗为上。

3、色泽：

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类好茶均要求色泽一致光泽明亮油润鲜活如果色泽不一深浅不同暗而无光说明原料老嫩不一做工差品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶色泽绿而略带黄鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。

制茶过程中由于技术不当也往往使色泽劣变。

购茶时应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井最好的狮峰龙井其明前茶并非翠绿而是有天然的糙米色呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空毛糙偏黄色茶香带炒黄豆香。不经多次比较确实不太容易判断出来。但是一经冲泡区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

4、整碎：

整碎就是茶叶的外形和断碎程度以匀整为好断碎为次。

比较标准的茶叶审评是将茶叶放在盘中(一般为木质)使茶叶在旋转力的作用下依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层紧细重实的集中于中层断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多滋味较淡水色较浅;下层碎茶多冲泡后往往滋味过浓汤色较深。

5、净度：

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶不含任何夹杂物。

绿茶的功效：

绿茶是未经发酵的中国产量最多饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。绿茶的功效与作用：茶在英国人是：健康之液灵魂之饮。在中国被誉为国饮。现代科学大量研究证实茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用还对现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。