宁红茶的制作工艺

宁红茶的制作工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤。宁红茶属于中国六大茶类之一红茶属于发酵茶因为它有比一般的茶多一道发酵的工序。

1、萎凋：

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程是宁红茶初制的第一道工序。经过萎凋可适当蒸发水分叶片柔软韧性增强便于造形。此外这一过程和使青草味消失茶叶清香欲现是形成宁红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中通以热空气以加速萎凋过程这是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻：

宁红茶揉捻的目的与绿茶相同茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度同时由于叶细胞被破坏便于在酶的作用下进行必要的氧化利于发酵的顺利进行。

3、发酵：

发酵是宁红茶制作的独特阶段经过发酵叶色由绿变红形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下组织细胞膜结构收到破坏透性增大使多酚类物质与氧化酶充分接触在酶促作用下产生氧化聚合作用其它化学成分亦相应发生深刻变化使绿色的茶叶产生红变形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度嫩叶色泽红匀老叶红里泛青青草气消失具有熟果香。

4、干燥：

干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙迅速蒸发水分达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性停止发酵蒸发水分缩小体积固定外形保持干度以防霉变散发大部分低沸点青草气味激化并保留高沸点芳香物质获得红茶特有的甜香。

宁红茶简介：

1、“宁红茶”是“宁州工夫红茶”的简称因修水县古称宁州而得名其产区包括江西省九江市修水县、武宁县和宜春市铜鼓县湖南省浏阳市、平江县和湖北省崇阳县、通城县等其主产区为修水县产量一般占宁红产区的80%以上。

2、修水县茶叶种植加工自然条件优越、历史悠久、栽培技术优良形成了修水宁红茶独特的优异品质其外形紧结秀丽色泽乌润匀整汤色红亮清澈甜香浓郁滋味浓鲜饱满叶底浅红发亮是工夫红茶中的典型代表。