采花毛尖的制作工艺

采花毛尖的制作工艺简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤其中关键在于初制的第一道工序即杀青。鲜叶通过杀青酶的活性钝化内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下由热力作用进行物理化学变化从而形成了采花毛尖的品质特征。

信阳毛尖的机械制作工艺：

1、筛分

将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等剔除异物分别摊放。

2、摊放

将筛选后的鲜叶每隔1h左右轻翻一次室内温度在 25℃ 以下防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜摊放待青气散失。

3、杀青

机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机使用时点燃炉火后即需开机启动使转筒均匀受热待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶根据温度指示进行投叶不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一进叶口温度宜控制在(120~130)℃可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量从鲜叶投入至出叶约1.5~2min 。杀青叶含水量控制在60% 左右杀青适度的标志是叶色暗绿手捏叶质柔软略有粘性紧握成团略有弹性青气消失略带茶香。

4、揉捻

机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机杀青叶适当摊凉宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压应达到揉捻叶表面粘有茶汁用手握后有粘湿的感觉。

5、解块

机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机将揉捻成块的叶团解散。

6、理条

机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机理条时间不宜过长温度控制在(90~100)℃投叶量不宜过多以投叶量(0、5~0、75)kg、时间为5min 左右为宜。

7、初烘

机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机根据茶叶品质初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃时间(10~15)min含水量在(15~20)% 为宜。

8、摊凉

将初烘后的茶叶置于室内及时充分摊凉4h以上。

9、复烘

复烘仍在烘干机中进行温度以(90~100)℃为宜含水量在6% 以下。

信阳毛尖的品质特点

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性其颜色鲜润、干净不含杂质香气高雅、清新味道鲜爽、醇香、回甘从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫色泽翠绿冲后香高持久滋味浓醇回甘生津汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮味道清香扑鼻劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗不耐冲泡、没有茶香味。