碧螺春为何不卷

碧螺春不卷的原因可能是制茶过程中搓团显毫这步不到位也有可能是茶叶品质太低。搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团不时抖散反复多次搓至条形卷曲茸毫显露达八成干左右时进入烘干过程。历时13~15分钟。

碧螺春加工工艺：

1、采摘

碧螺春采摘有三大特点一是摘得早二是采得嫩三是拣得净。每年春分前后开采谷雨前后结束以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展芽长1.6～2.0厘米的原料叶形卷如雀舌称之为雀舌炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头可见茶叶之幼嫩采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件加之优质的鲜叶原料为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔剔去鱼叶和不符标准的芽叶保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶需费工2～4小时。其实芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程可促使内含物轻度氧化有利于品质的形成。一般5~9时采9～15时拣剔15时～晚上炒制做到当天采摘当天炒制不炒隔夜茶。

2、杀青

在平锅内或斜锅内进行当锅温190～200°C时投叶500克左右以抖为主双手翻炒做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶历时3~5分钟。

3、揉捻

锅温70～75°C采用抖、炒、揉三种手法交替进行边抖边炒边揉随着茶叶水分的减少条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条太紧茶叶溢出易在锅面上结“锅巴”产生烟焦味使茶叶色泽发黑茶条断碎茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干时间约10分钟左右继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

4、搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团不时抖散反复多次搓至条形卷曲茸毫显露达八成干左右时进入烘干过程。历时13~15分钟。

5、烘干

采用轻揉、轻炒手法达到固定形状继续显毫蒸发水分的目的。当九成干左右时起锅将茶叶摊放在桑皮纸上连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C足干叶含水量7%左右历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

6、炒制

手不离茶茶不离锅揉中带炒炒中有揉炒揉结合连续操作起锅即成。

碧螺春的品级

国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级其中特一级、特二级最为名贵。芽叶随1～7级逐渐增大茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度随级别降低而增加即级别低锅温高投叶量多做形时用力较重。碧螺春茶每年春分前后采摘谷雨前后结束以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展芽长1.62.0厘米的原料叶形卷如雀舌称之“雀舌”。 一般过了4月20日的茶叶当地人就不叫碧螺春了而叫炒青。