黄茶的特点是什么

黄茶的特点是什么黄茶的显著特征便是“三黄”所谓三黄即干茶黄、汤色黄、叶底黄。黄茶的基本工艺流程为杀青→揉捻→闷黄→干燥。和绿茶基本相似只是在揉捻之后多了一道“闷黄”的工艺。

其中揉捻并不是黄茶必不可少的工艺过程比如君山银针、蒙顶黄芽等就不揉捻。

闷黄是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在是将杀青后的茶叶用纸包或用湿布盖上通过控制叶子含水量和叶温在湿热作用下控制茶叶黄变的一个过程。这个过程则根据不同的茶品耗时几十分钟到数日不等不可谓不复杂。

黄茶的闷黄工艺也是一个多酚类物质氧化的过程但与乌龙茶和红茶不同由于杀青工艺钝化了酶的活性所以黄茶的氧化是一个湿热作用引起的“非酶性自动氧化”。

正是闷黄工艺的存在使黄茶彻底与绿茶区分开来茶多酚的氧化使其苦涩味和刺激性下降滋味特点在鲜爽中多了一份醇和少了一份刺激。

目前国内主要生产黄茶的地区为湖南安徽四川、浙江等省份。知名的茶品主要有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤、霍山黄大茶等。