小青柑外面一层白色是什么

小青柑外面一层白色实则为：“白霜”白霜是新会柑皮经过生晒或低温烘干后在存放过程中释放出来的柑油形成的结晶。

这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼话梅地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。

与“果霜”的叫法不同在陈皮之乡新会小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准同时还有丰富的营养价值和保健功效《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经其滑也能利肺痰其润也能滋肺燥。”

“白霜”的主要成分是柠檬烯为挥发油析出物。属单萜类化合物无色油状液体有类似柠檬的香味。

现已研究证实：“白霜”主要是柠檬烯属单萜类化合物无色油状液体有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。

柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发若在密闭环境条件下经过长时间的储藏这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质形成“白霜”。

所以小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质可缓解慢性支气管炎、干咳、咽炎等。