怎样辩别新茶和陈茶

怎样鉴别新茶和陈茶主要通过四个方面判断颜色、滋味、香气、含水量。

1.颜色

新茶与陈茶最直观的不同点在于颜色。

新茶一般呈嫩绿或墨绿色冲泡后色泽碧绿而后慢慢转微黄汤色明净叶底亮泽。

而陈茶在贮存的过程中叶绿素因受到氧气和光的作用发生分解失绿产生褐变因而色泽发暗无润泽感呈暗绿或者暗褐色。

2.香气

新茶香味清新自然有清香、浓香以及甜香等香型。

而陈茶在贮藏过程中所含的醇类、酯类、醛类等物质会不断挥发和氧化。随着时间的延长茶叶香味就会从清香馥郁变成低沉混浊。

3.滋味

新茶茶汤清澈碧绿、鲜亮透底滋味甘爽清新饮后口中留甘回味无穷。

陈茶在储存过程中酯类物质会不断氧化可溶于水的有效成分减少茶味变得“滞钝”。

4.含水量

新茶刚经过炒制含水量较低茶叶条索紧结质硬而脆用手轻捻就成粉末。

陈茶因存放时间过久含水量较高茶叶湿软手感较重茶梗不易折断。