六大茶类的发酵程度是多少

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中国茶叶分为六大茶类而六大茶类的发酵程度与属性各不相同那么六大茶类的发酵程度是多少下面昵茶网根据由低到高的顺序给展示。

不发酵茶、性偏寒

发酵程度：低于5%

绿茶采摘下来微摊晾就要进行杀青也就是通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化所以绿茶是不发酵茶泡在茶汤里可以看到它绿油油的跟刚采摘下来的鲜叶子一样。

微发酵茶、新茶性凉、老茶平和

发酵程度：5%-10%

白茶是靠晒出来的制成过程不炒不揉。不揉也就是茶叶不会有伤口不会发生明显的发酵。不炒也就是不会通过高温杀死酶。所以白茶在制成过程中自然而然发生了轻微的发酵留意一下不难发现白茶的芽心是白色的因为都是茶毫；而叶片就呈现出灰绿色又带了点黄褐色调这些都是轻微发酵的痕迹啦。

微发酵茶、性寒

发酵程度：10%-20%

虽然黄茶和绿茶的制作工艺很接近都是通过杀青把酶杀死但黄茶多了闷黄的步骤就是把茶叶用纱布或绵纸盖住在如此湿热的条件下会自动进行发酵哪怕发酵程度略轻。

而且黄茶和绿茶在茶汤中也有明显的区别绿茶是清汤绿叶黄茶是黄汤黄叶呢这都是发酵程度的不同造成的。

半发酵茶、性平（清香除外）

发酵程度：15%-50%

而且乌龙茶的发酵程度也分了不同的等级呢有轻发酵的台湾包种茶、清香型铁观音有中发酵的传统铁观音、单丛、岩茶还有发酵程度最高的接近红茶风味的东方美人。

全发酵茶、性温

发酵程度：70%-80%

相对比乌龙茶的半路杀青让发酵停止红茶的发酵就显得非常随意自由了。红茶在制作过程中有揉捻这一步。

前面已经说到揉捻茶叶会让茶叶的细胞破损极易产生氧化作用红茶就是这样揉捻出茶汁为茶叶发酵做充足准备而且揉捻完之后还将红茶放进控温控湿的发酵室让酶彻底放纵充分发酵。

在喝红茶时如果你发现茶汤红亮泡过的茶叶也是发红的说明红茶是全部发酵完了的。

后发酵茶、性温（生茶新茶性寒老茶性温）

发酵程度：100%

黑茶是六大茶类中发酵过程最特殊的那个。它不像其他茶类那样依靠自身的物质来发酵而是借助外界微生物的力量这样的发酵也最为彻底。

渥堆是黑茶制造中特有的工序将茶叶堆放成一定高度后再洒上水期间经历了翻堆、解块、摊晾才制成黑茶也就是说黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。

黑茶的茶汤比红茶更加深泡开的茶底是黑褐色的可见发酵非常彻底。