岩茶审评八大要素

审评岩茶的八大要素为：浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、回味等特质。

茶汤吞下之后喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等也是品味的重要项目。

品滋味时舌头的姿势要正确把茶汤吸入嘴内后舌尖顶住上层齿根嘴唇微微张开舌稍上抬使茶汤摊在舌的中间部分再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气使茶汤在舌上微微滚动连吸二次气之后辨别出滋味来即闭上嘴舌的姿势不变从鼻孔排出肺内废气吐出茶汤。

在茶汤入口时很自然的吸入速度不能快如果太用力吸就会加大茶汤的流速部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合增加异味不易正确的评出滋味来。

品茶的温度以40~50度为最适合如果高于60度味觉器官烫伤影响评味结果。

而低于40度时味觉器官品评茶汤的敏感度将下降在较低温度的茶汤中溶解在热汤中的物质逐步被析出茶汤变为不协调失去品评的正确依据。

原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调但随着汤温下降原溶解在热汤中的物质逐步被析出汤味变得不协调。

品茶时每一口茶汤以5毫升为最适宜过多时感觉满口是汤在口中难以回旋辩味过少时也觉得嘴里空旷不利于辨别。我们说品茶一杯茶要小口小口的喝一杯15毫升的茶分三口来喝才叫“品”。

品味的时间要掌握得好一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次一杯茶品味三口即可。

如果须再品其他茶为了更精确的比较滋味以温开水漱口把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评才不会麻痹味觉达不到评比的目的。