喝茶为何会有回甘

喝茶为什么会有回甘所谓回甘顾名思义就是初尝苦味之后喉咙返回甜味苦甜交织共同作用形成的独特体验。我们常说的先苦后甜就是这个意思。

喝茶之所以有回甘的感觉目前有两种解释：

●涩感转化

浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出茶中的茶多酚会与蛋白质结合形成一层“膜“让口腔产生收敛的苦涩感稍后“膜”破裂了口腔肌肉放松就产生了回甘生津的感觉。

●对比效应

McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为苦和甜是一对相对的概念吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜这是一种口腔错觉也就是对比效应。