湖南和陕西茯砖黑茶的区分

湖南和陕西茯茶的区别我们用同类茶-湖南茯茶砖茶与陕西茯茶砖茶进行对比。

1-说到茯砖茶就不得不提到另一个概念边销茶。

边销茶是专供边疆少数民族的一种特殊茶类主要包括茯砖、青砖、黑砖、康砖、金尖、普洱紧茶和米砖等品种。

这其中的茯砖茶是我国边销茶中的主导品种之一。

茯砖茶因其具有显著的消滞减肥作用历来是我国以肉类、奶类为主食的蒙、藏、维吾尔和哈萨克等少数民族的生活必需品。

它还被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶”、“西北少数民族生命之饮”。

据史书记载公元1368年前后中国人发明了茯茶。

因当时采用湖南黑毛茶为原料故名“湖茶”又因原料送到泾阳手工筑制称“泾阳砖”；

因在伏天加工故称“伏茶”后以其香味药效类似土茯苓美称为“茯茶”、“福砖”。

由于系用官引制造清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金交给官府销售又叫“官茶”、“府茶”。

其余的砖茶由茶商按照政府指定的销区销售称为“附茶”。

因为它的效用类似土茯苓形状好似砖块所以也叫“茯砖茶”后来被美誉为“福茶”、“福砖”因其系官引制造购销受官府严控亦称“官茶”、“府茶”。

茯茶是中国最早出现的紧压茶也是加工工艺最复杂、最古老、流传最久远的大宗茶产品。

20世纪50年代陕西停产了茯砖茶茯砖茶加工中心转移至湖南结束了原料产区不产茯砖茶的历史。

陕西茶企在2009年才恢复了茯砖茶的生产。

传统的边销茯砖茶是以三、四级黑毛茶为原料再加工而成的过去又分为特制茯砖茶和普通茯砖茶但在现行的国标中已经取消了等级的划分。

目前茯砖茶的生产区域主要集中在湖南、陕西、浙江等省份。

有研究对陕西茯砖及湖南茯砖茶做了研究（毛茶原料来源、种类、比例稳定可较好的代表其品质风格）感官审评结果如下：

从外形来看陕西茯砖茶带青片可能是发酵不匀所致；湖南茯砖茶色泽黑褐金花茂盛符合传统工艺特征；

从内质来看滋味从纯正逐渐到纯正带青可见发酵程度逐渐减轻。而原料和加工工艺的差异则是导致两地边销茯砖茶风格不同的主因。

香气上二者香气均纯正陕西黑毛茶加工的茯砖茶中略带高火香湖南黑毛茶加工的茯砖茶“菌花香”显。

就压制工艺来说陕西茯砖茶采用新工艺先加水汽蒸渥堆湖南茯砖茶采用传统工艺黑毛茶不加水、直接汽蒸渥堆。

小懂请教安化的资深黑茶人士也了解到如今的陕西茯砖有一部分是从湖南、四川进原料另有一部分则是用的陕西本地料。在工艺上陕西茯砖和湖南茯砖是差不多的。

茯砖茶品鉴大法外形：被紧压成长方砖形颜色为黄褐色看不出完整茶叶叶片。茶面上会看到金黄的点是茶叶本身发出的“金花”一种益生菌。茶汤：汤色橙黄清澈有菌香类似凉茶的药味。

叶底：黑褐色叶面不完整能看出是比较粗老的大叶和茶梗。

很多第一次接触茯砖茶的茶友会在其表面看到一些金色颗粒误以为是茶叶过期发霉但其实这些金色小点可是茯砖茶的一大特色！

茯砖茶在制造过程中有一个独特工序是发花。

通过控制一定的温度和湿度环境条件促使微生物优势菌种冠突散囊菌的生长繁殖产生大量金黄色的闭囊壳俗称“金花”。

“金花”的多少可以作为鉴别茯砖茶品质好坏的标准之一。

茯砖茶的“发花”是人工培养的。

有研究表明茯砖茶进入发花工序后在特定的温度和湿度条件下茯砖茶中优势微生物种群冠突散囊菌得以大量繁殖。

它们在代谢中产生的各种胞外酶会催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化实现色、香、味品质的转化形成茯砖茶特有的品质风味。

所以制茶人通过对温度、湿度等因素的控制就可以使茯砖茶具有特殊的品质风味。

“金花”对滋味品质的影响

茯砖茶的品质特征为外形砖面平整棱角分明厚薄一致砖内发花普遍茂盛以颗粒大色泽金黄色为佳。

内质香气纯正带金花香汤色橙黄滋味醇和无涩味叶底黄褐或者黑褐。

总之茯砖茶是经过冠突散囊菌等优势微生物的发酵作用而塑造成典型的“菌花香”产品随着西北消费者人群需求的多样性不同产区的茯砖茶因为原料、加工工艺、环境等的不同导致香气以及香型也会有一些差异。

参考资料：1、《不同地域边销茯砖茶感官特征及香气成分比较》赵仁亮、胥伟、吴丹 、姜依何、朱旗《现代食品科技》 2017 Vol.33 No.10；

2、《不同产地黑毛茶加工的茯砖茶香气成分和品质分析》赵仁亮、吴丹 、姜依何、朱旗《湖南农业大学学报》2017, 43(5):551–555；

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