黑茶的制茶工艺流程

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黑茶的制造工艺大多分为初制和压制两部分压制部分根据不同茶品和需求压制成不同形状的紧压茶。

紧压茶属于茶叶进一步加工的工艺并非只有黑茶才会制作成紧压茶也并非所有黑茶都会做成紧压茶。

黑茶的主要制作工艺分为以下步骤：

采青→杀青→揉捻→渥堆→干燥

传统的黑茶在采青方式上没有过多的要求不避茎叶也不挑老嫩因此制作成品后的茶叶往往带有很多茶梗、大叶。

现代的黑茶根据不同的茶品采青时有不同的要求。

有些黑茶要求叶片的成熟度较高会采收茎梗和老叶如湖北老青茶、四川雅安藏茶；

有些黑茶要求叶片较为鲜嫩会采收一芽二三叶、四五叶如广西六堡茶、云南普洱茶。

杀青是指采取高温措施蒸发叶内的部分水份使叶子变软同时去除叶片当中的青气。根据不同的茶树品种杀青的方式也有所不同。

老叶较多质地较硬、含水量低的叶片在杀青时可适量地撒入清水保证茶叶在杀青的过程中均匀杀透。

而嫩叶较多质地较软、含水量高的叶片则要采用“闷抖结合”的方式以免茶叶变老或是杀青不充分。

揉捻的目的在于破坏叶片的中的细胞结构让茶汁流出附着于表面为后续步骤创造条件同时使茶叶成型。根据茶树品种和叶片的老嫩程度揉捻的方式也不一样。

如老叶较多需要趁热揉捻否则水分蒸发以后老叶会变硬不易揉捻还会产生大量碎片。

如嫩叶较多可摊晾半小时左右揉捻时需要保持力度轻、时间短。

渥堆发酵是黑茶制作工艺中的特有工序也是形成黑茶独有特点的重要工序。通过渥堆发酵茶叶中的内含物质会发生一系列复杂的反应产生黑茶独特的色、香、味。

渥堆发酵需要有合适的环境要求在无阳光直射的场所并且保持一定的室温和湿度。

根据茶叶的老嫩程度和室温、湿度先将鲜嫩的茶叶薄堆、较老的茶叶厚堆然后在茶叶上泼水使其自然发酵；等待数天的发酵以后茶叶颜色变褐、香气变醇厚渥堆发酵就算完成了。

渥堆发酵的过程极为细腻和复杂当中的酵母菌、霉菌、假丝酵母菌、黑曲霉菌、青霉菌、棒曲霉、灰绿曲霉等等多种微生物共同作用因此把握好渥堆发酵的程度和时间长短是非常考察经验和技术的功夫活。

黑茶的干燥分为阳光晒干和烘焙干燥两种方式。

阳光晒干是把茶叶摊薄利用阳光进行干燥晒干后的茶叶含水量可以达到15%以下。利用阳光晒干的茶叶有湖北老青茶、云南普洱茶等。

烘焙干燥是利用柴火把茶叶烤干通常使用松柴明火烘焙烘焙过后的黑茶还会带有特殊的松烟香味。利用烘焙干燥的茶叶有如湖南黑茶、广西六堡茶等。

经过这几个步骤一款黑茶的就大体成型了某些品类的黑茶为了追求茶叶成品的形状会在渥堆和干燥之前加入“复揉”的步骤使茶叶进一步揉成条形。

看完黑茶的制作工艺以后相信大家都对黑茶都了更深入的了解。