祁门红茶的工艺特点

祁门红茶制作工艺精细采摘一芽二、三叶的芽叶作原料经过萎凋、揉捻、发酵再进行文火烘焙至干。

红毛茶制成后还须进行复杂的精制经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱十余道工序后方可制成成茶。

祁门红茶的采摘标准十分严格现采现制高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主分批多次留叶采春茶采摘6-7批夏茶采6批秋茶少采或不采其中以8月一批采摘品质最佳。

初制工艺包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序其中发酵是决定祁红茶品质的关键发酵室温控制在30度以下经过发酵叶色转红形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

红毛茶制成后还须分清长短、粗细、轻重剔除杂质。祁红精制很费工夫所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制加工后的祁红茶外形条索紧结细小如眉苗秀显毫色泽乌润香气清香持久茶市上把这种似果香又似兰花香的香气专门叫做“祁门香”。