黄茶的制作工艺

黄茶的制作过程为：

摘取鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥

1.杀青

黄茶通过高温杀青破坏茶叶中酶的活性蒸发水分让茶叶散发出清香的味道。

黄茶杀青的过程中要掌握“高温杀青先高后低”的原则目的是为了保障彻底破坏酶的活性既要杀透又要杀均匀。

黄茶的杀青和绿茶的工艺要求类似除了特定品类的黄茶投叶量较多就要采取“少抛多闷”的方式。

2.揉捻

揉捻并不是黄茶必不可少的一项流程。

例如君山银针、蒙顶黄芽等茶类就没有揉捻的过程而北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽等茶类则只是在杀青后期进行简单揉捻。

黄大茶因为芽叶较大因此才需要通过揉捻来塑造条索的形状对于茶汤茶叶颜色的形成并没有太大的关系。

3.闷黄

闷黄是黄茶制作工艺中的重要流程也是形成黄茶独有特色的工艺所在。

从杀青开始到干燥结束的整个过程中都有可能在其中插入闷黄的过程。

不同的茶类闷黄在工艺流程中的次序和次数都会有不同。

有的在杀青后闷黄如沩山毛尖；

有的在揉捻后闷黄如广东大叶青；

有的在毛火后闷黄如霍山黄芽；

有的闷炒交替如蒙顶黄芽需要“三闷三炒”；

有的闷烘结合如君山银针需要“二闷二烘”；

还有的边闷边烘如温州黄汤第二次闷黄需要边烘边闷称之为“闷烘”。

4.干燥

黄茶干燥的过程也和绿茶类似分为多次干燥有烘干和炒干两种方式。

但是和绿茶不同的是黄茶干燥的过程中温度是先低后高目的是为了使水分流失变慢在干燥的过程中同时达到闷黄的效果。

黄茶干燥时茶叶的颜色变化十分显著茶叶会从黄绿色变成黄褐色并且香味也在此时显现出来。

和闷黄的过程相比干燥对于黄茶黄变的影响也是非常重要的。