茶叶回甘是什么原因

回甘是否持久是人们判断好茶的重要指标之一而茶叶回甘主要是因为茶叶中的三种物质在冲泡后进行释放这和茶多酚、黄铜、氨基酸有莫大关系。

1、茶多酚

多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%呈现苦味和涩味茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。

2、黄酮

黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊入口苦涩一段时间后呈现自然甜味。

3、氨基酸

氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分含量约占总量1%-4%春茶中氨基酸含量高于其他季节因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。