白茶和绿茶怎么区分

白茶在近些年才逐渐凭借自身品质口感和收藏价值被广大茶友喜爱刚入门的茶友不知道白茶和绿茶怎么区别觉得绿茶白茶都差不多。绿茶和白茶虽近似但不同之处还是很多的。

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区别一：外形

首先白茶的种类和外形多样。

1.白毫银针：白毫银针没有叶子最显著的特征就是芽头肥壮遍身白毫十分显露。

远远看去就像着一件羽纱衣的仙子很是美丽。虽说银针的白毫银白但还是有着芽头的鲜绿二者相映成趣协调又相衬。

2.白牡丹：外形为一芽一叶或者一芽二叶在白毫银针之后采摘。白牡丹的叶片多为绿色芽头十分肥壮但是体态较小芽头和叶片背面都有丰富的白毫。

3.寿眉：寿眉其采摘标准为一芽三、四叶带有茶梗茶身附有少量白毫。寿眉在白茶中属茶梗粗的一类叶片也很大芽头很娇小。

白茶最主要的特点是毫色银白芽毫完整芽头肥壮汤色黄绿清澈叶底嫩匀。

而绿茶也有外形的不同。

1.扁形绿茶：扁平、挺直的茶在干燥过程中一边炒一边压扁茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。

2.螺形绿茶：像螺一样茶条卷曲紧抱茶上多毫碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。

3.卷曲形绿茶：茶条在揉捻中抓、揉使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。

另外要注意：安吉白茶虽然名字叫“白茶”但实际上是绿茶的一种哦！

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区别二:汤色

白茶和绿茶在汤色上也有着很大的差别。

先说说这白茶。

1、白毫银针：冲泡后出来的汤水多呈牙色清澈明亮。

2、白牡丹：冲泡后先为芽色后随着内含物质的析出逐渐转化为赤金色。

3、寿眉：采摘的时间久冲泡出来的茶汤是明艳透亮的橙黄色。

而绿茶的茶汤则稍有不同。当年的新茶绿茶茶汤呈清亮的绿色随着在杯中时间的延长会略带嫩黄色。

绿茶在常温下保存极其容易被氧化使颜色变深茶汤则会从淡黄色再变为深黄色。

如果你买到一款茶汤一直呈绿色的绿茶就很有可能是染过色的绿茶茶汤不是绿色的！

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区别三:口感

白茶茶汤口感甘醇爽口最主要特点在于它的鲜嫩、清香。各款茶香气也不同毫香、花香、蜜香、枣香等各异。

白茶就像一个还未褪去稚气的学生新鲜活泼非常具有青春活力。

而绿茶则是不同。由于绿茶的茶多酚含量高于白茶茶汤入口则是浓烈、强劲有较强的冲击力。

而绿茶就是一个老练有力量的男人。性格刚烈具有野性和挑战性。

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区别四:制作工艺

白茶的制作工艺纯粹而自然把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上置于适宜的阳光下或是放置在通风透光条件良好的室内让其自然萎凋。

晾晒至七八成干时再用炭焙慢慢烘干即可。制作过程简单自然。

绿茶则是采取茶树的新叶或芽未经发酵经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。

相对于白茶绿茶的制作工艺更繁杂在制作过程中也不可避免地失去了一些营养物质例如氧化酶。

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区别五:内含物质

提到茶叶中的物质一定要提的就是：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素A、黄酮类物质。

茶氨酸是提高人体所需的重要元素它的含量取决于茶叶发酵的程度绿茶不经过发酵白茶属于微发酵茶故它们茶多酚的含量是有细微差别的。

白茶是富含茶氨酸最多的茶类这归功于白茶不经过高温杀青这道工序茶氨酸被保留了下来。

而绿茶经过了杀青一部分在杀青的过程中消失一部分被蒸发。

咖啡碱会刺激人体中枢神经不宜摄入过多。在绿茶和白茶中都存在着咖啡碱不过白茶中含有的高倍茶氨酸能够中和咖啡碱减少咖啡碱对身体的刺激。

而绿茶的茶氨酸含量不如白茶故而抑制咖啡碱的能力也弱了许多。

而在白茶中含有的维生素A和黄酮类物质等对人体有益物质也是大大超过绿茶的。黄酮类物质在六大类茶叶中白茶是含量最多。