六大茶类基本知识

中国地大物博茶叶品种复杂多样根据制作工艺可分为六大茶类今天小昵给大家分享一些六大茶类基本知识。

1、绿茶：性偏寒

制作时不经任何发酵过程采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇清爽宜人。因工法不同又可分为以锅炒而成的炒青绿茶例如龙井、碧螺春以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶。

2、黄茶：性寒

制作方式近似绿茶但过程中多了一道“闷黄”工序亦即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽滋味也更甘甜醇柔。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等都是知名茶款。

3、白茶：性凉

把叶片采摘下来后只在低温环境中进行长时间萎凋与轻微发酵不经任何炒青或揉捻动作直接干燥而成的轻发酵茶。外形带有细致的茸毛滋味淡雅爽滑非常独特。

产区主要集中于福建一带如银针白毫、寿眉白牡丹等都是知名茶款。近年来由于白茶在西方渐受欢迎遂如印度与斯里兰卡等南亚产区也渐有生产。

4、青茶：性平

又称乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶也是台湾的代表茶类。

制作工艺之多样与复杂度在各茶类中稳居第一遂而滋味也最变化多端兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美带有花香、果香、谷香等丰富纷呈的香气。知名茶款除各式乌龙茶外还有铁观音、水仙、武夷岩茶。

5、红茶：性温

完整发酵的全发酵茶但有些茶区近年在发酵度上有逐渐偏低趋势。制

作过程不经杀青而是直接萎凋、揉捻、完整发酵使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。有趣的是在英文中红茶不称“红”茶而称black tea。

6、黑茶：熟茶性温

分生熟茶属后发酵茶。制作上是在杀青、揉捻、晒干后再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程茶叶与茶汤颜色更深滋味也更浓郁厚实。

如普洱茶、安化黑茶、六堡散茶等都是著名茶款。