红茶的制作工艺流程有哪些

红茶类属全发酵茶红茶（干）、红汤、红叶（叶底）是红茶的共同特点。

在红茶的制作工艺流程中鲜叶发生很大变化茶多酚90%以上被氧化茶黄素、茶红素的产生使茶叶红变香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种。

咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

以下是红茶的制作工艺：

①室内萎凋

让茶青消失一部分水分增加茶的韧性。

②揉捻

将茶叶中的叶细胞揉碎有利于茶汁的渗出香气的散发改变茶叶的形状。红茶一般是揉捻成条状。

③发酵（渥红）

让茶叶充分和空气中的氧接触产生氧化反应形成红茶、红汤、红叶底的特质。

④干燥

将发酵好的茶高温烘焙迅速蒸发水分达到保质干度的过程。

以上是工夫红茶的制作工艺如制作小种红茶则工艺为：萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→烟焙增加了烟培工艺使茶具有松烟香。