龙井茶的制作工序是怎样的

龙井茶为扁炒青绿茶的一种极受人们的喜爱。

龙井茶品质的好坏与其制作工艺息息相关。龙井茶的制作大致经过一下工序：

①采摘

以“明前茶”品质最佳只采一芽一叶。

②摊放（萎凋）

采摘的茶青放在阴凉处进行摊放使茶青挥发一部分水分增加茶青的韧性散发茶叶中所含的青草气增进茶香减少苦涩味提高鲜爽度。

③杀青

炒茶锅中抹上少许的植物油放入茶鲜叶以抓、抖方式炒制散发部分水分。

④揉捻

改用搭、压、抖、甩等手法进行初步造型压力由轻而重达到理直成条、压扁成型的目的炒至七八成干时即起锅一般需炒制十几分钟。

揉捻的目的是将茶叶的叶细胞揉碎使茶汁覆于茶叶的表面改变茶叶的形状有利于茶汁渗出。

⑤干燥

继续炒制让水分挥发至含水量3%～5%历时20多分钟锅温分低、高、低三个过程手式压力逐步增加。

主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶茶不离锅。炒至茶茸毛脱落扁平光滑茶香透出折之即断。

⑥分筛归堆

经过以上步骤制作完成的茶叶进行过筛保证成品茶大小均匀筛去黄片以及茶末然后分包保存。

⑦存放

最后是干燥去潮将归堆后的茶叶放入底层铺有块状石灰的缸中密封存放一星期左右这样处理的龙井茶会更加清香馥郁滋味更加鲜醇爽口。

制茶中炒茶师的技术至关重要炒茶师需要不断变换炒制手法炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。