西湖龙井的审评标准是什么

西湖龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同主要是干评外形湿评汤色、香气、滋味、叶底以及龙井茶产地的区分等。

1．外形审评

取具有代表性的茶叶100g左右放在茶样盘内评外形主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。

通过外形评定可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶其外形与西湖龙井也难分伯仲这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度这也是市售龙井茶中标识混乱的原因。

但有经验的审评者根据龙井茶外形的基本特征对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。

2．茶汤色泽的审评

高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地也不必硬加区分。

3．香气和滋味的审评

产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶如制茶工艺正常不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。

西湖龙井嫩香中带清香滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井由于改变了传统龙井茶的制作工艺两者的香气无明显的区别。

其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井一旦炒成老火茶呈炒黄豆香后则不易从香气上分清其产地。

4．叶底的评定

叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中再加人冷水看叶底的嫩匀程度可作为定级的参考。

5．龙井茶的级别评定

龙井茶的级别应对照标准茶样而定若外形与标准样有差别的（如有机茶）只能按嫩度与标准样相当的级别确定。大部分散装龙井茶制后就上市部分不标级别只有价格。

若是小包装龙井则必须标明产品名称和级别这些茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系高档春茶色泽嫩绿为优嫩黄色为中暗褐色为下。

夏秋季制的龙井茶色泽青暗或灰褐是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。