普洱茶的制作工艺流程简介

普洱茶的制作工艺极其复杂一共有10个流程之多。

1、日凋：即日光萎凋即茶叶刚采摘下来在阳光下晒干到一定程度。到了近代一些地方也存在一些用热风萎凋的情况。

2、摊凉：散失鲜叶中一部分水分在走水过程中有一些香气物质形成。

3、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶水分含量较高。因此多采用锅炒杀青杀青时必须焖抖结合使茶叶失水均匀高温快速钝化酶活性制止多酚氧化。蒸发部分水分利于揉捻成条。

4、揉捻：破碎茶叶细胞保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握嫩叶轻揉时短；老叶重揉时长。揉至基本成条为宜。

5、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。

6、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿放在不同模具里压制成形。

7、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下一般普洱茶要求在含水量在10%以下为宜。

8、渥堆：是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺也是决定熟茶品质的关键点是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水上覆麻布促进茶叶酵素作用的进行使之在湿热作用下发酵40-50天左右待茶叶转化到一定的程度后再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶随着渥堆程度的差异颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

9、晾干：渥堆达到适度以后用篾席在室内摊开晾干使渥堆后的茶叶散发水分自然风干。

10、筛分：经渥堆干燥以后的茶叶先解散团地松散用筛、簸、捡等方法扬去细片碎沫捡剔老梗进行分档便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗细、大小、长短后根据所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶。