黄茶的制作工艺描述

黄茶的加工方法近似于绿茶其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥。

闷黄是形成黄茶品质的关键工序利用高温杀青破坏酶的活性其后多酚类物质的氧化则是由于水热作用引起的并产生一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶程度重的则形成了黑茶。

闷黄的主要做法是：先高温杀青破坏茶叶中酶的活性、降低含水量然后进行揉捻和最后将茶叶用纸包好或堆积后以湿布盖之时间以几十分钟到几个小时不等促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化形成黄色。

闷黄过程中茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化叶绿素被破坏叶黄素等黄色物质显露茶汤滋味变得醇和形成了黄茶独特的三黄品质特征。