乌龙茶青茶的制作工艺和流程主要有哪几道工序？

乌龙茶又名青茶性平属于半发酵茶。

乌龙茶（青茶）的加工工艺和流程主要有：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序。

（摇青摇出绿叶红镶边）

晒青：即在阳光下散发鲜叶中的水分使叶内物质发生一定的化学变化。

从而破坏叶绿素除去青臭气并为做青做好准备。

晾青：即在室内进行自然萎凋。

将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量让鲜叶中的各部位水分得到重新分布便于做青。

做青：又称摇青在滚筒式摇青机中进行。

使茶叶相互摩擦、碰撞促进茶多酚氧化形成青茶绿叶红镶边的特色。

同时蒸发水分加速内含物的生化变化提高茶香。

杀青：相当于绿茶杀青。

目的是利用高温停止酶的活性从而终止发酵防止叶子继续变红并进一步挥发出茶香和便于揉捻。

揉捻和烘焙：一般分两次进行工序为初揉、初烘、复揉、复烘。

这两个步骤是用来做形的以便茶叶形成弯曲成螺旋的外形并揉出茶汁使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面方便冲泡。