黄茶的品质优劣怎样辩别？

人们从炒青绿茶中发现由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时茶叶的颜色发生了变化于是将这类茶命名为黄茶。

黄茶的特点是黄叶黄汤制法比绿茶制法多了一个闷堆的工序。

黄茶分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶三类。

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下面以黄芽茶中的珍品君山银针为例简单介绍一下如何甄别黄茶的真假。

君山银针上品茶茶叶芽头茁壮芽身金黄紧实挺直茸毛长短大小均匀密盖在表面。

由于色泽金黄而被誉称“金镶玉”。冲泡后香气清新汤色呈现浅黄色品尝起来甘甜爽口、滋味甘醇叶底比较透明。

君山银针是一种较为特殊的黄茶它有幽香、有醇味具有茶的所有特性但它更注重观赏性。

君山银针的采制要求很高：例如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7～10天内另外雨天、风霜天不可采摘；茶叶本身空心、细瘦、弯曲、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸、被虫咬的情况下都不能采摘。

以上是从外形甄别的方法这种茶最佳甄别方法是看其冲泡时的形态。

刚开始冲泡君山银针时我们可以看到真品的茶叶芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面随后缓缓降落竖立于杯底升升降降忽升忽降特别壮观有“三起三落”之称最后竖直着沉到杯子底部像一柄柄刀枪一样站立十分壮观。

看起来又特别像破土而出的竹笋绿莹莹的实在耐看。而假的君山银针则不能站立从这一点很好判断出来。

茶叶之所以会站立的原因很简单是因为“轻者浮重者沉”。

由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步因此芽头比重瞬间产生变化。最外一层芽肉吸水比重增大即下沉随后芽头体积膨胀比重变小则上升继续吸水又下降如此往复浮浮沉沉这才有了“三起三落”的现象。

除了君山银针之外这种浮沉的现象在许多芽头肥壮的茶中也有出现。我们可以利用这点来区分真假茶以免被干茶的形态所蒙骗。