春茶和秋茶的区分？各有什么特点？

1.春茶

茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。时间上主要以立春后到谷雨节前这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。

通常在5月底前采制而成。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累有机物质十分充足加之春季温度适中雨量充分使得春季茶芽肥硕内含物质丰富它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。

【头春茶】

第一波春天采摘的茶叶只要是开年的第一次采摘就都是头春茶。对于中国的名优茶来说头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶不同种类的茶叶采摘时间也不一样。

绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月比如四川宜宾在2月中旬开始采摘温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘福鼎白茶一般三月初采摘江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区头春茶的采摘时间更晚。

2.秋茶

秋茶为秋分之后所采制之茶采摘时间在每年立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间。其中又分为第一次秋茶与第二次秋茶。

第一次秋茶称为秋茶（孕育与采摘期：8月下旬～9月中旬所占总产量为15%）。

第二次秋茶称为白露笋（孕育与采摘期：9月下旬～10月下旬所占总产量为10%）。

由于秋季气候条件介于春夏之间秋高气爽有利于茶叶芳香物质的合成与积累。

茶树经春夏二季生长、采摘新梢芽内含物质相对减少叶片大小不一叶底发脆叶色发黄滋味、香气显得比较平和。