铁观音的制作工艺流程是怎样的？

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铁观音茶中国十大名茶之一属于青茶类（乌龙茶）原产于福建泉州市安溪县西坪镇铁观音一直以来在市场也表现良好受到了各界茶友的好评其丰富的兰花香、厚、醇、润、俘获着每一位喝茶之人的味蕾。

那么铁观音的加工过程是怎样的下面小昵为大家科普一下：

3月下旬萌芽一年分四季采制谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶产量占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶产量占15-20%；

立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开特别是早青、午青、晚青要严格分开制造以午青品质为最优。

铁观音茶的采制技术特别不是采摘非常幼嫩的芽叶而是采摘成熟新梢的2-3叶俗称“开面采”是指叶片已全部展开形成驻芽时采摘。

鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜叶子宜薄摊以失去原有光泽叶色转暗手模叶子柔软。顶叶下垂失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

摇青与摊置相间进行合称做青。做青技术性高灵活性强是决定毛茶品质优劣的关键。

摇青使叶子边缘经过摩擦叶缘细胞受损再经过摊置在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化从而形成乌龙茶的特有品质。

铁观音鲜叶肥厚要重摇并延长做青时间摇青共3-5次每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长摊叶厚度由薄到厚。

第二、三次摇青必须摇到青味浓强鲜叶硬挺俗称“还阳”梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青视青叶色、香变化程度而灵活掌握。

做青适度的叶子叶缘呈朱砂红色叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色）叶面凸起叶缘背卷从叶背看呈汤匙状发出兰花香叶张出现青蒂绿腹红边稍有光泽叶缘鲜红度充足梗表皮显有皱状。

炒青要及时当做青叶青味消失香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。

初揉约3-4分钟解块后即行初焙。焙至五、六成干不粘手时下焙趁热包揉运用揉、压、搓、抓、缩等手法经三揉三焙后再用50-60℃的文火慢烤使成品香气敛藏滋味醇厚外表色泽油亮茶条表面凝集有-层白霜。

包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

慢烤后的茶叶最后经过簸拣除去梗片、杂质即为成品。