休闲食品行业发展的动向剖析
作为一个大的且迅速膨胀的市场，中国休闲食品市场有如下几个特征，也是休闲食品的几个主流方向：
一、愈来愈贴近人的饮食习性和心理，要适口
1.带汤汁的，便于咀嚼，利于下咽和消化的，如将薯片与矿泉水捆绑推销；
2.满足求新、求变心态，人的味蕾要不断的以新的滋味的或口味的刺激中才可以维持持续的认可；
3.健康，尽管顾客对这一点不十分明确，但在其购买决策的诸影响原因中却非常重要，顾客会对食品的功能性有肯定需要，基于不一样的功能成为市场细分的首要条件；
二、从人的购买和花费习性与心理来看，要赏心、悦目、满足支配心。即“食、色、性”
1.便捷性，卖点要近，购买流程要体现休闲的定义；
2.时效性，满足其心血来潮的非理性需要；
3.可观性，休闲是一个全方位的定义，不但要好吃还要好看，试问卖场里那里最靓？散装商品区；
4.参与性，每一个人都有支配欲，好吃好看再好玩就更酷了；
三、行业法规及宏观调控的拉动和改变
1.食品卫生准入规范，保证了更卫生更放心的花费环境，对进入门槛相对低的食品来讲无疑是抬高了门槛，客观上改变了行业环境；
2.行业的宏观调控促成地区的差异化，加入WTO，休闲食品不仅面临商品本身的升级问题，而且意味着角逐状况的改变，从今年国家对部分重工业的调控经验可以预见，整体性的调控不会发生，今后国家会以产业的角度颁布有关法规引导行业做大做强，因此地区之间的同质化将逐步改变，其流程中会在肯定地区表现出相当商品消失的状况，但同时，国家对一些传统的、民族的东西会看重起来，造成新行业的产生或进步；
3.从绿色食品准则的推进状况来看，绿色花费最后将成为世界大势，因此在休闲食品行业大家将更关注原产地和商品的上游环节，如象啤酒等很注意水质等原料的产地资源条件等；
四、某些突发事件改变或强化某种花费习性或趋势造成新的休闲产业机会
如“非典”过后，北京人对食品的观念必定发生了某些变化，在生命与习性之间，一些不利于生命持续进步的习性将逐步消失，新的习性必将造成新的细分市场诞生；
五、区位资源差异化优势在食品中成为附加价值中非常重要的部分
需要指出的是中国的幅员辽阔为休闲食品的产业格局产生巨大功效。原材料的生产情况和原材料的出身对商品价值的三个层次产生不一样的影响。全国的一些有明显自然禀赋的地区将被挖掘、深化、重整、升值。如蒙古，如西藏，如海南…….等，特别是内蒙的区位优势就比较明显，而且这种优势信息有了相当的传播基础：蒙药、蒙牛、草原绿鸟鸡以及红遍大江南北的肥牛火锅，这些很大地提高了其区位的品牌力，它不可复制，进步到一定量后若加以整理则将是一笔浩大的无形资产，基于同质化年代，这是不可逾越的差异化。
以上一二两点类似于“软着陆”，是历史的理性进步观，三四两点类似于“硬着陆”，是当今市场的不确定性原因成因，第五点是将来的产业整理方向之一，也是渠道选择经营目的的考量原因之一，由于这个方向会在顾客的实质花费中表现出来，伴随同质化的加剧，商品在流通流程中表现出来的流通价值不足以成为渠道顾客的盈利促进原因，渠道顾客要睁大眼睛看了解商品的花费价值。
行业或产业问题
结合以上五点，不难看到今后休闲食品产业的发展的动向和商品特征，因此也不难看出现在国内休闲食品市场的问题：
A.商品类别太单一，薯类、谷类占据大半江山；
B.目的顾客面不宽，影响商品延伸；
C.没有非常不错的处置传统与现代，民族与洋化的关系；
饼干行业出现定义和文化重叠的属性
中国的休闲食品走过了民粹时期和全盘洋化阶段，目前进入了紧急的同质化时期，从定义到实体都没有实质的差异性，同质的代价是推销成本的爬升：）０３年国内饼干类商品营销成本为１６.３８亿，年环比增加１６.２５％，行业收益降低到４.５％（工业生产的危险点是５％），这是条看不到期望的路，生产者和经销者都很迷茫——休闲食品走向那里？
在国内厂家拼命洋化的时候，以肯德基为代表的洋休闲却将眼睛瞄准了自己的民族精粹，将传统技术进行再加工和再传播：融入许多新的花费元素，譬如借鉴北京烤鸭的技术推出“老北京鸡肉卷”，创造出了地道的差异化，其贴身战法还有“皮蛋瘦肉粥”。
其实，在ＷＴＯ一体的世界里，造成原来定义的基础和市场矛盾早已消失或转化，所以在休闲食品界里传统的和洋化的、民族的和传统的早已经没有了界限，一种东西接受时间长了就成了传统，与它对立的就是反传统。
一个有前途的方向
所以，将来的休闲食品行业必将非常接近大家的平时的生活和饮食习性，由之，返回头来看目前的许多饮食习性其实就是现实的产业机会，极有开发价值，譬如对馒头（也称馍）的研究和深加工将是一条广阔的产业之路。
近年来，洋休闲食品的不确定原因在一定量上限制了其进步，如防腐剂、如芳香剂、如转基因等成分，而在国内馒头在１７００年时间里在６０％国土上一直作为５０％强人口的主食，馒头的市场空间极其巨大，而且据不完全统计，国内每年馒头类商品的成长率不低于５％，馒头的花费地位是不容置疑的。
但是长期以来，馒头的市场化程度一直处于容易初步加工的程度，产品研发一直不可以适应市场的需要，以至于很大一部分人对其只能临渊慕鱼，望馍兴叹。
馒头休闲产业化的重要就是“如何吃”“吃什么”。
在所有的馒头试水的企业里也不乏有尝试者，这些企业始终站在顾客的角度，抓住了“馒头烤着吃最香”这一点研发“休闲”风味定义系列。但是这些企业一般缺乏系统的整理和统一明确的策略认知和规划，因此尚处于既依靠馒头，又想超脱出馒头的定义的模糊状况，所以造成整个商品感觉既象馒头又非馒头，很尴尬。
馒头休闲化第一要解决定义的问题，第二在运作上首要的是解决馒头易风干变硬的难点，并以不一样口味改变传统馒头的兼容性差的特征，可以设计有麻辣、相鸡、牛肉等口味，原料也可不限于小麦，总之将传统的饮食习性之安全性、营养性和现代的休闲定义之着重口味需要成功嫁接，在口味上要口味既香又脆。最初花费群应以涵盖全人群为宜，在传播方案上可以尝试从成年人群到儿童人群的方法，因此如何拉动大人的认知，达到人群往下蔓延的成效是中心。由于一般的休闲食品是从儿童到成年人的渲染流程，一些快乐的有纪念意义的东西是促成逐步尝试的要点。
最后将之作成学生早餐、零食和上班族（大人、老人）养胃、娱乐的佳品。
在 推广流程中，可以实行双层拉动方案，注意从大人小时侯烤馒头的体验入手激起花费欲望，进而由于意识形态的偏好和商品本身的安全性等推荐给孩子，对孩子则加大学校和社区的铺货，很轻易形成全家共共享的局面。
商品保质期要加长，要不但具有庞大的顾客还有优越的流通价值。
从商家处获悉某牌子的商品半年时间仅北京就回款３００万，前途远大。证明了休闲食品行业的一个进步方向是有价值的。
需要指出的是这个商品不会有太大的用户流量，应当处置差异化的有关配套工作，找准通路，找准顾客，找准尝试推荐的时间和人群，找准传播的点，并且在样板市场上准时概括经验教训尤其是推销曲线的特点，对于以后推广的原料筹备、生产出售、职员配置、顾客服务等方面都有积极价值。
面食饼干化工艺的是不是也可以包括新疆的馕？馕是不是也有进一步加工的可能呢？
从馒头想到的
中国已经进入了社会群体多元化的年代，群体之间的价值导向和需要准则也是多元化的，因此大量差异化的空间为小企业和具有地方特点商品的经济开发供应了发挥的基础。把地域性的禀赋商品作成具有一般认知价值的流通商品将是大量区域商品甚至包括一些传统手艺得以保留延承的有意义的方向。无论是休闲化还是多元化，其实就是一个现代化，现代化的口号很长期了，我想自己的饼干行业的现代化是不是也要多元化一些？眼睛向外是对的，但并不就是说眼睛向内就不是现代化，现代化的一个要紧元素应该是多元化。
站在中国巨大的版图面前，大家看到的不应当仅仅是应有的绝对市场的巨大，而且也应当看到这些相对的市场价值。
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