见茶不见花花茶中的花究竟哪里去了

花茶属于再加工茶类花茶在南宋时就已经出现。

南宋施岳《步月（茉莉）》的注解中有这样的话：“茉莉岭表所产……此花四月开直至桂花时尚有玩芳味古人用此花焙茶。”

那么问题来了再加工茶类中的花茶很多都见茶不见花闻起来却有浓郁的某类花香这是怎么回事？

首先我们来分清楚花茶与花果茶。

花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯利用茶叶善于吸附气味的特点将有芬芳香气的鲜花和新茶一起闷茶将香味吸收即为花茶。

这个是窨制的花茶

花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品不含“茶叶”的成分。其种类繁多饮用时须弄清不同的药理、药效特性才能合理保健。

这个是花草茶

所以区别在于一个是纯粹的花草做成的一个是茶叶加鲜花做成的。

花茶在加工中有个关键工艺叫“窨（xūn）制”即茶与花混在一起“闷”。由于茶的吸附能力很强在窨制过程中茶叶充分吸收了花香。

花朵的香气被充分吸去如果不分离出来残留发黄的花瓣有可能时间一长给茶叶带来不好的滋味。

因此高级的花茶最后基本都是茶花分离只闻花香不见花。

但是也有一些花茶在经过窨制后特意残留一些花瓣主要起到美观的渲染作用。

用玻璃杯冲泡汤色澄碧仿佛幽潭乳花飘忽浮悬水空名曰“碧潭飘雪”。

历 史

在我国制作花茶的历史至少已经有七八百年。

追求花茶这种复合香气最早可以追溯至宋朝。那时就有在上等绿茶中加入龙脑香作为贡品。

南宋施岳的《步月茉莉词》中还明确有了茉莉花焙茶的记述。

花茶在明代以前一直是文人雅士享用居多。

“元四家”之一著名画家倪瓒发明了一种荷花茶将即将绽放的荷花花蕾摘下剥开花蕾在花瓣间放入茶叶再用麻绳扎紧。

经过一天一夜以后取出茶叶装入另一朵花蕾如此重复三次奠定了后世花茶制作的关键步骤。

到了明代花茶的制法已与当代窨制手法相当接近。这顾元庆与朱权的著述中均可见到。

当时文人聚集的江南一带出现了许多窨制花茶的手工作坊花茶已然日渐成为大众日常消费的饮品。

到了清朝咸丰年间（公元 1851 年）福州成为当时中国窨制花茶的生产基地花茶开始大规模地在茶作坊里生产。

制 作

花茶的窨制过程十分繁复。

筛花

将鲜花采下后手工方式挑去会产生杂味的茎、叶、花萼等部位并筛除已有腐败现象的花瓣花蕊。

拌和

将筛好的花与茶胚以一层花一层茶的次序分层拼和。

静置窨制

静置使其自然发酵让盛开的花香与花汁直接被茶叶吸收。

此步骤需八小时以上确切时间依花种与气温而异。

通花

由于鲜花的呼吸作用当堆温上升到一定程度窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。

起花

筛出花渣防止花渣酵化损害茶叶品质。起花的手续也是正统窨制花茶不见花却又称花茶的原因。

烘干

筛出的茶叶称湿坯应及时摊凉复火干燥防止湿坯闷堆。

转窨

经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶称窨花或叫一窨花茶单窨次花茶。

为提高花香浓度还需复窨一次称二窨花茶或双窨花茶。复窨两次的称三窨花茶依此类推。

窨制花茶过程相当繁复且由于花本身非常脆弱每个步骤都得小心谨慎。因为每种花的开花时间不同制茶时间也得跟着开花的时间调整。

好的花茶还需反复经过好几次窨制一款花茶的制成往往需要 3～4 周。