茶叶黄酮物质多有什么作用

黄酮是茶多酚的一种黄酮物质普遍存在于各类茶叶之中其主要的作用是控制茶叶的苦涩程度味觉表现十分特殊入口苦涩一段时间后呈现自然甜味其次黄酮物质对于抵抗氧化、维持活力、减少自由基都具有重要作用。

茶叶中含有较多的黄酮类物质它和儿茶素、花青素类、酚酸类物质都是多酚的重要组分。

其中黄酮是涩味物质。

茶叶中的苦味主要来自于咖啡碱还包含有：花青素、茶皂甙等物质。而同属于茶多酚的儿茶素、黄酮类即是苦味物质又是涩味物质。

所以茶汤中苦涩滋味总是相伴相生形影不离的。苦涩味就是茶叶的本真味它们构成了茶汤的浓度、强度。

（各类茶叶黄酮含量）

黄酮类物质及其氧化产物对茶汤的色泽与滋味都有一定的影响。

用相同原料生产六大茶类其中黄酮的含量呈现白茶青茶红茶绿茶黄茶黑茶依次递减的变化规律。

也就是说用相同原料生产六大茶类其中黄酮的含量呈现白茶＞红茶＞青茶＞绿茶＞黄茶＞黑茶依次递减的变化规律。

而且采用萎凋工艺的三类茶（红茶、乌龙茶、白茶）的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶（绿茶、黄茶、黑茶）其中白茶的黄酮含量最高是鲜叶的17.2倍这可能是黄酮苷类在长时间萎凋过程中水解的结果。

除此之外黄酮有很多功能例如抵抗氧化、维持身体活力等。