为何茶冷了就会不好喝而冷泡却不会

很多茶友在喝茶的时候都会发现了一个问题那就是茶汤凉了之后颜色变得浑浊茶汤也没有刚泡出来那时候好喝了。

而用冷泡法泡出来的茶汤却依然甘香甜爽这是为什么呢？

这是因为温度较高的热茶由于高温度导致分子运动较快所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好；就像热油翻炒的青菜一般会飘散着香味。

而一旦温度降低了之后茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化含量逐渐减少。

放久了之后自然也就没有刚开始那么好喝了。

我们经常会看到这样都现象一杯橙红透亮的茶汤放置久了后颜色会变得黄褐、浑浊。

这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物结合成络合物。但是这些产物是无毒的不会对人体产生危害。

茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物在高温下才能挥发成气体。所以温度高时茶汤香气更好。

茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。

而冷泡茶不一样的一点是因为茶汤原本的温度就比较低不会让茶汤中的内含物质太容易发视氧化。

而且冷泡方式出来的茶汤析出的内含物资也没有热泡那么多。

因此冷泡茶汤相对于热泡而言放置的时间长了之后茶汤的变化也就没有那么明显。

那么热泡和冷泡具体有什么不同呢？

一、热泡

可萃取是2倍营养更高。

开水泡茶根据茶类不同使用的水温是有区别的。

比如说绿茶适温为80-90度乌龙茶95度以上。

它们都是高温的水冲泡。

热泡的营养素萃取效果在理论上会比冷泡的好。

有研究也证实了这一点。

2008年台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系研究将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟或摄氏4度的水温浸泡24小时检测其萃取物含量。

结果发现以茶水比为1:50的泡法热泡可萃取的物质含量约是冷水泡法的2倍。

进一步检测儿茶素含量热泡茶儿茶素总量多了20%。显示抗氧化效果也是以热泡茶较佳。

二、冷泡

咖啡因少20%刺激性小。

冷泡茶叶除了有比较低的儿茶素萃取率也还含有较少的咖啡因。

研究显示冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%（研究是将茶叶浸泡了24小时）。

所以如果对咖啡因敏感但又想要喝茶的人可以选择冷泡方式且减少浸泡时间降低咖啡因的摄取。

此外卫生部门建议健康成人一天饮用绿茶的量不要喝超过300毫克约是5-6杯。

如对咖啡因敏感要减量避免发生心悸、头痛、失眠等问题。

因此总结来看热泡与冷泡其实各有千秋大家根据自身的状况自由选择即好。