雀舌是什么茶

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雀舌是绿茶不发酵茶因形状小巧似麻雀鸟舌而得名。
属性：绿茶清汤绿叶清爽。
工艺：杀青、理条、做形、干燥。
香气：嫩香板栗香或清香。
滋味：鲜爽回甘清雅甘爽。
代表茶品：蒙山雀舌、巴山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌。

雀舌茶的由来

从严格意义上讲雀舌不是一个茶的品种只是一种茶的形态。

但凡绿茶只要形如雀舌均可称为雀舌除此之外武夷山的岩茶也有雀舌。

原来古人也是要对茶叶进行等级划分的只不过古代文艺青年多人们把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的道理。

1、莲心

莲心是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶在外形上完全由一个单独的芽构成外形、尺寸均与莲心相仿。

2、旗枪

旗枪是指“莲心”经过生长已抽出一片嫩叶叶如旗、芽如枪但在外形上依旧是以芽为主一定是枪比旗大。

3、雀舌

如果旗比枪大实际上可能已经有第二片叶抽出了这就是所谓雀舌两片叶如鸟雀之喙中间伸出的小芽如舌。

雀舌茶外形美观形似鸟嘴内质优异每年春季上市。

其茶采用鲜嫩芽头制成因此具有扁、平滑、直、尖的特点；

其茶香气清香馥郁色泽嫩绿油润汤色嫩绿明亮；

口感清醇淡雅叶底嫩绿均匀。

冲泡之后可观杯中茶芽冲向水面形如群笋出土般悬空竖立在水中上下沉浮悠然舞蹈芽光水色浑然一体碧波绿芽相映成趣青秀悦目十分好看。

比较有名的有蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。

新茶色泽一般都较清新悦目或嫩绿或墨绿。

绿茶以颜色翠碧鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐表明茶叶内质有不同程度的氧化这种茶往往是陈茶；

如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边说明不好不是好茶；若茶叶色泽花杂颜色深浅反差较大说明茶叶中夹有黄片老叶甚至有陈茶这样的茶也谈不上是好茶。

观外形：各种茶叶都有特定的外形特征有的像银针有的像瓜子片有的像圆珠有的则像雀舌有的叶片松泡有的叶片紧结。

炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。

条索明亮大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶尖隆起的嫩度低。

扁形茶以平扁光滑者为好粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好松散块者为次。

新茶一般都有新茶香。好的新茶茶香格外明显。

如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高。