生普的黄梅曲菌是什么

所谓黄梅曲菌指的是黄曲霉菌又称黄曲菌是一种较为常见的霉菌而生普则是采用云南大叶种晒青毛茶制成经过研究表明当年的晒青毛茶中是检测不到黄曲霉菌的但是经过后发酵的陈年生普也存在发酵过程而黄曲霉菌则是根据储存、条件等因素有关。

（黄曲霉菌）

黄曲霉的介绍

黄曲霉是一种较为常见的霉菌它能产生一种致命毒素那就是黄曲霉素。经研究受污染的天然食品中以黄曲霉素B1最为常见B1是最危险的致ai物。

（普洱生茶）

而云南普洱茶一般都是采用大叶乔木茶的茶叶制成鲜叶采摘后通过晒青成毛茶或毛茶直接压饼的叫做生普。

而第一年制作的生普几乎不存在发酵问题严格来讲不应该算是黑茶反而更接近绿茶范畴。

（普洱生茶茶汤）

研究表明当年的晒青毛茶中是检测不到黄曲霉菌的但是经过后发酵的陈年生普也存在发酵过程。

这其中是否会产生黄曲霉菌很大程度与收藏者的存储方法和条件有关系而与茶叶本身的制作工艺无关所以不再这次讨论的范畴内。

什么情况下会生长黄曲霉菌

黄曲霉菌是食品和粮食中常见的真菌仓储温 度高、湿度大、通风透气条件不良等容易造成它们的生长而普洱茶的发酵恰巧是这样一个环境。那么在普洱发酵过程中究竟会不会产生黄曲霉菌呢？

这点答案是肯定的普洱茶的发酵是以微生物为主导的固态发酵过程发酵系统中存在多种微生物但未受外源黄曲霉污染时 发酵过程中不会有黄曲霉菌生长。

（参考：李亚莉 1等《普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究》）。

翻译成我们看得懂的语言是说：如果普洱茶在发酵前中对黄曲霉菌的灭菌、卫生工作到位茶叶本身在发酵中是不会自己产生黄曲霉菌的只有当茶叶被黄曲霉菌污染后才会在发酵中生长。

也就是说制作工艺和制作环境对黄曲霉菌的产生起到了关键的作用。

关于普洱茶黄曲霉菌的结论

首先普洱中只有熟普才有可能在发酵的制作过程中产生黄曲霉毒素；

其次只有外源性的菌种污染才可能造成茶叶的黄曲霉毒素污染；

再次发酵的过程本身也是微生物相互拮抗的过程就算有外源性污染黄曲霉毒素也有可能被极大的抑制；

最后自然界中只有10% 的黄曲霉菌能产生黄曲霉毒素而这些毒素中只有B1才具有致癌的毒性。