红茶的芳香物质有哪些

苯甲醇：呈微弱的苹果香为发酵红茶显著香气。

苯乙醇：具特殊玫瑰香气含量随嫩度而增加。

香叶醇：具玫瑰香气是红茶的特殊物质之一。

橙花醛：具有浓厚的柠檬香主要存在于红茶中。

茶螺烯酮：具果实、干果类香气存在于成品红茶中。

苯乙酸苯甲酯：具蜂蜜的香气为红茶的蜜香来源。

苯丙醇：具有似水仙花香味的物质。

红茶中芳香物质种类

红茶中芳香物质的种类芳香物质亦称“挥发性香气组分”是茶叶中易挥发性物质的总称。

在茶叶化学成分的总含量中芳香物质含量并不多一般鲜叶中含0.6%经炒制成绿茶中含0.005%~0.02%红茶中含0.01~0.03%。

其中芳香物质的含量虽不多但其种类却很复杂。

据分析通常茶叶含有的香气成分化合物达300余种。鲜叶中香气成分化合物为50种左右；红茶香气成分化合物达300种之多。

组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、内酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、氧化物等10多类。

鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主低沸点的青叶醇具有强烈的青草气高沸点的沉香醇、苯乙醇等具有清香、花香等特性。

红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。

红茶中芳香物质的具体体现

1、苯甲醇：具有微弱的苹果香气。在鲜叶和各类茶中均存在揉捻和发酵过程会促进其大量形成。

2、苯乙醇：具特殊玫瑰香气含量随嫩度的增加而增加。

3、苯丙醇：具有似水仙花香味。

4、芳樟醇：又名沉香醇具百合花或玉兰花香气是茶叶中含量较高的香气物质之一。

5、香叶醇：具玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一含量随嫩度的增加而增加。与茶树品种也有关系中小叶种含量高于大叶种也是祁红玫瑰香的特殊物质之一。春茶含量最高夏茶最低。

6、橙花醛：具有浓厚的柠檬香主要存在于红茶中。

7、茶螺烯酮：具果实、干果类香气存在于成品茶中。

8、醋酸香叶酯、醋酸橙花酯：具有玫瑰香气的无色液体。

9、醋酸香草酯、醋酸芳樟酯：具有柠檬香气的无色液体。

10、苯乙酸苯甲酯:具蜂蜜的香气。

红茶的几种常见香气

毫香型：凡有毫的鲜叶多为单芽或者一芽一叶制作正常金毫显露的干茶冲泡时有典型的毫香。

嫩香型：鲜叶新鲜柔软一芽二叶初展。香高洁细腻、清新悦鼻有类似玉米的香气。

花香型：采摘一芽二叶现制红茶茶叶散发各种类似鲜花香气。有兰花香、栀子花香、金银花香玉兰花香等常见的香型。

清香型：香气清纯、柔和持久。香虽不高但缓慢散发令人有愉悦之感是嫩采现制红茶具有的香气。

果香型：茶叶中散发出各种类似水果的香气。如桂圆、蜜桃、雪梨等红茶常带桂圆香如正山小种。

甜香型：包括清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等。鲜叶嫩度在一芽二、三叶左右制茶及时正常的功夫红茶有此典型香气

火香型：鲜叶较老含茶梗较多制作中干燥火温高、充足糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。

松烟香型：在制作过程中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶以正山小种（传统工艺）为准。