泡茶用纯净水好还是矿泉水好

“茶有各种茶水有多种水只有好茶、好水味才美。”

自古以来人们在“谈茶”时总忘不了“论水”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水八分之茶遇十分之水茶亦十分矣；八分之水遇十分之茶茶只八分耳。”可见水对茶的重要性。

好水的标准从水质：清、活、轻水味：甘、冽 这五个方面来判断。现代科学分析认为泡茶宜选用软水或暂时性硬水。软水沏茶色、香、味俱佳；硬水泡茶茶汤易变色色、香、味也会大受影响。

先来普及几个概念：

硬水：每升水含高于8毫克的镁离子钙。

软水：每升水含低于8毫克的镁离子钙。

暂时硬水：是可通过简单方法（如煮沸）转化成软水的硬水。

总体上讲我国北方硬水较多南方软水较多。

中国农业科学茶叶研究所2018年曾经在《中国茶叶》杂志上发表过一篇关于泡茶用水的专题文献《日常泡茶用水的选择与处理》中间提到水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体水质的好坏直接影响茶汤的感观品质的优劣。

文章在科学分析泡茶用水对茶汤感官品质影响的基础上提出了人们日常泡茶用水的选择标准、处理办法与使用技术对人们日常科学、健康泡茶具有指导作用。

泡茶用水不仅有一定的普遍要求也会因茶的特点和因人的爱好而异但在一般性选择上纯净水基本不存在其他杂质对于一般消费者而言是较佳的选择达到低矿化度、低硬度、低碱度等“三低”指标要求的天然水是值得推荐的泡茶用水。

清香型绿茶选用纯净水等类型水更能体现茶的清雅、清爽风格还原茶的自然风味。

通过对不同种类的水质对泡茶品质影响研究发现不同水质对泡茶的影响最主要还是取决于其硬度即矿物质离子含量。

1、纯净水

纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得不含任何杂质可直接饮用的水。

由于纯净水不含任何矿物质离子泡茶时干扰最少其茶汤香味体现是四种类型的水中比较纯正鲜爽的对于小白或者实在不知道用什么水那么纯净水是最好的选择。

2、矿泉水

与纯净水相比矿泉水含有的某些矿物元素会使泡茶效果不佳：

钙：影响茶汤茶多酚含量：钙由于易和茶多酚螯合使茶汤中茶多酚含量降低。

铁：影响茶汤色泽：铁促进茶多酚参与茶乳酪形成使茶汤变成暗褐色。

锌：经品尝会使茶汤后味苦涩。

不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子是永久性硬水钙、铁离子对茶汤品质影响较大用于泡茶效果并不佳。

3、矿物质水

矿物质水是人工添加各种不同矿物质离子。由于国家对矿物质水有法规要求所以一般的矿物质水离子含量过高导致泡出的茶汤色泽发暗易产生沉淀。并不适合泡茶。

4、自来水

自来水是最常见的生活饮用水是属于加工处理后的天然水为暂时硬水。因其含有氯建议饮用前需经过除氯和过滤。

自来水不同地区品质不同部分铁离子及其他矿物质离子含量较高泡出的茶汤容易发暗发黑品质不好。

结语

泡茶用水以软水为佳硬水为次。

多项研究证实高品质纯净水在保证安全、健康的同时更能凸显食材的本味。

综合考虑水的安全性茶汤的品质。生活饮用水中适宜泡茶的水顺序是：山泉水纯净水 矿泉水 自来水。