武夷岩茶有哪些种类怎样简单分辨

武夷岩茶是产自武夷山地理标志范围内按照传统特定的工艺制成的具有岩骨花香的乌龙茶。

因此岩茶可以说是乌龙茶中具有某种地域、特色的一类茶品。

而接触过武夷岩茶的朋友经常会对武夷岩茶的名称感到困惑武夷岩茶种类多花名更为复杂。

早在清武夷岩茶全盛时期出现的“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”四大名枞就已经脍炙人口流传了不少神奇传说。

到民国初年名枞、花名更不胜枚举。让茶客眼花缭乱下面昵茶网跟着大家一起来梳理一下：

武夷岩茶的分类

依据《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》武夷岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类；

其中大红袍为岩茶之首；水仙、肉桂分别当家品种；名丛（枞）包括铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等；而奇种又名“菜茶”是武夷山最早的品种之一。

具体情况如下：

大红袍

武夷山大红袍可以说是武夷岩茶的代表。大红袍不仅仅是品种名、商品名更是品牌。

武夷山大红袍的概念

1：九龙窠崖壁上生长的母树大红袍。

2：母树大红袍繁育出来的品种大红袍（奇丹雀舌北斗）。

3：商品化大红袍也就是拼配大红袍。

4：大红袍是武夷山向外界展示推广的武夷茶品牌也因为大多数人只知道大红袍而不知道武夷岩茶常常把所有的武夷岩茶统称之为大红袍所以现在武夷岩茶也可以统称为大红袍。

肉桂

武夷山传统茶叶品种。

肉桂又名玉桂原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。

肉桂的桂皮香明显优者带乳香香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽汤色澄黄清澈叶底黄亮条索紧结卷曲色泽褐绿油润有光。

水仙

武夷山传统茶叶品种。

武夷水仙栽培历史数百年之久原生地为建阳水吉传发现于祝仙洞下故名为祝仙因当地“祝”与“水”同音后习惯称为水仙至今。

水仙的树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色冲泡后香含兰花茶汤浓而醇汤色深橙耐冲泡叶底黄亮朱砂边为武夷岩茶传统的珍品。

名枞（丛）及品种

在武夷岩茶中名丛指的是从那些自然品质优异具有独特风格的武夷山原生茶树中优育出来的茶树。

品种是通过自然选择或人工干预从各种茶树中优选或嫁接培育而成具有相同植物学特征抗逆性、品质及产量稳定可供大范围种植的经济价值高的茶树。

用名丛和品种制作的成品茶具有典型特征为市场广泛接受。

奇种

武夷山野生茶叶树群体种。

由当地自然有性繁殖出的菜茶品种采制而成。特征为：外形紧结匀整色泽铁青带微褐较油润。有天然花香而不强烈细而含蓄滋味醇厚甘爽喉韵较显汤色橙黄清明叶底欠匀净与他茶适量拼配能提高味感而不夺他茶之胜是其特点耐久储。也就是优点和缺点都不是很明显。

如何分辨岩茶的特点

简单分辨各种类的武夷岩茶我们可以通过以下几个方面来入手。

1、条索

肉桂：条索匀整细短小。水仙：条索紧结粗长大。奇种、名枞及品种各不相同。

2、香气

肉桂：通常是桂皮香、花果香、果香等。香气高扬。水仙：通常有兰花香、木质香、粽叶香等。香气清幽。奇种、名枞及品种都有其特征香。

3、滋味口感

肉桂：刺激感强收敛性强有辛辣感。水仙：顺滑绵柔。奇种、名枞及品种则各不相同。

4、汤水泡沫

肉桂：形状细小数量多持久性长。水仙：形状较大数量少容易破灭。奇种、名枞及品种则各不相同。

5、叶底

肉桂：叶底叶片比较小叶缘齿密而尖。水仙：叶底显得粗壮、肥大、叶质厚叶缘齿钝而疏。奇种、名枞及品种则各不相同。

岩茶的焙火工艺与品质关系

1、色泽

轻火岩茶：色泽偏深绿整体颜色更加“新鲜”。

中火岩茶：檀色、栗色居多绿色较少。

足火岩茶：整体颜色呈现为栗色、黧色、檀色、胭脂色干茶叶脉突出俗称“露白骨”。

高火岩茶：颜色较深有些甚至还会像木炭一般的颜色色彩一致均匀。

（足焙火岩茶）

2、香气

轻火岩茶：大部分香气物质被保留花香为主个性张扬。

中火岩茶：香气浓郁带花果甜香熟果香。

足火岩茶：花香成了陪衬果香更为明显突出。

高火岩茶：香型较单一焦糖香浓郁明显。

（足焙火茶汤）

3、滋味

轻火岩茶：高香、清新、清冽滋味醇爽不浓烈。

中火岩茶：醇厚顺滑耐泡丰盈岩韵显。

足火岩茶：滋味浓厚、甘醇饱满耐泡茶气充足岩韵显。

高火岩茶：味道浓酽耐泡滋味猛烈。