怎样辨别茶叶的优劣与等级 辩别茶叶的八大因素
饮茶文化早有几千年的历史。
在这其中经历了从药用、食用到饮用的过程。
如今喝茶不仅仅再是为了解渴而是上升到了养生的高度；客来敬茶也不仅仅是为了礼貌而是上升到了礼仪的高度。
喝茶、喝好茶已经成为一种风尚而对于茶叶的辨别与品鉴亦是一项重要的技能下面我们就来说一说茶叶的一些重要品质特性。
鉴别茶叶的八大因子
1、外形四因子
条索、色泽、整碎、净度
把茶倒在样盘里两手托平紧握样盘两角平面回旋十余转（各盘转数要一致）使盘内的样茶通过转动按轻重、大小分层次于盘内。条大、身骨轻的浮在上面叫作面张茶；细紧重实的集中在中间叫作中段茶；细碎的沉积在底层叫作下段茶。
先看面张茶的粗细、松紧、色泽和净杂程度。然后用手轻抓一把翻手摊在掌心看中段茶细紧、嫩度和重实程度再看盘中下段茶的碎、片、末的含量。综合上、中、下段茶的比例把各个因子对照标准评定外形等级。
条索：（条索的名词解释）条形茶一般以紧直、重实为好松散、勾曲、轻飘为次。圆形茶的外形叫颗粒以圆而紧为好松散多块为差。扁形茶的外形叫片条以扁平挺直光滑为好松糙短钝为差。
色泽：是指干茶的颜色绿茶以绿润为好灰枯为差；红茶以乌润为好枯褐为差。
整碎：是指外形的完整和断碎程度以匀整为好断碎为次。
净度：主要是指毛茶中所含的扑、片、梗、子和其他非茶类夹杂物的含量。一般高级毛茶应不含或少含。嫩度好的茶含杂量较少反之则多。精制茶不应含有任何杂质。
在外形方面除了以上四个因子之外还要看茶叶的嫩度主要看含芽量和叶质老嫩程度以毫芽多叶质嫩为好以粗糙、叶质老、身骨轻为次。
2、内质的四大因子
香气、滋味、汤色、叶底
内质的品鉴是靠“开汤”进行主要闻其香品其味观察汤色察看叶底。泡茶后先嗅杯中香气再看碗中汤色然后品尝茶汤滋味。最后把杯中叶底倒入叶底盘中观察叶底的嫩度、色泽和匀度。
闻其香要先热嗅后冷嗅必须按杯排列次序从头到尾嗅遍。不能无次序地乱嗅因为嗅过一次的和嗅过几次的杯内的热量不同因而香气也不一样。嗅时要注意集中精力辨别香气的高低、强弱、香型以及是否正常有无烟、焦、霉、馊或其他异味。切勿乱嗅和反复嗅以免把嗅觉搞乱。
品其味主要是品其茶汤的滋味。把茶汤入口使茶汤充分接触味觉细胞在接触的瞬间辨别滋味的浓淡、厚薄、甘甜或苦涩等。
观其色看杯中汤色。绿茶翠绿、黄绿、透亮为好黄红浑浊为差；红茶红艳透亮为好褐暗为差；乌龙茶以黄亮为好过淡过红为差……
察其叶底：把叶底放于叶底盘或杯盖上看其嫩度、肥厚度、柔软度嫩者、肥厚者、柔软者为好反之为次。
专业评茶师如何评审茶叶
专业评茶师评茶从感观和理化两方面对茶叶进行评审目前国内外主要还是运用感观审评。
理化审评是用仪器仪表分析化验测定茶叶的理化性状以理化指标来判定茶叶的好坏。感观审评是用感觉器官即眼看、手摸、嘴尝、鼻子嗅等靠感觉器官品评茶叶的好坏。
评茶师也主要通过感官审评对茶叶进行品评因为感官评审不需要特别的仪器爱茶人也能通过感官对茶叶进行品鉴。
感官评审就是根据上述八大因子进行的。
内质是主要的在感官评审因素中占60%以上。感观审评水分含量主要靠经验抓一把茶叶于手中用力握方感刺手条索能够折断指捻成片末含水量约7%左右。
中国茶品鉴术语
1、条索形态术语
紧细条索紧微曲显锋苗细而完整。
紧结茶条紧卷重实有锋苗外表光润。
匀整上中下三段匀称完整无脱档现象。
紧直条索紧卷呈直线状完整稍弯曲。
重实条索较紧结叶质肥厚以手权衡有沉重之感紧实与此同义。
壮实条索肥壮饱满尚紧结次于重实。
粗实条索粗大尚重实。
弯曲条索卷曲成钩状。
松扁条形不紧呈平扁状。
粗松嫩度差条索空松轻飘。空松与此同义。
短碎条断折短钝无锋苗。断碎、短秃与此同义。
粗大条索大而粗老。
轻飘条松泡叶质瘦薄用手抓握感到很轻。
匀净大小、粗细、老嫩较一致无梗朴和夹杂物。
细结颗粒细小圆紧。
圆紧颗粒圆而紧结。
圆结颗粒圆尚紧结。
2、色泽外形术语
翠绿绿似青果色鲜活富有光泽。
绿润色绿而鲜活有光彩。
粗老叶质硬叶脉显露。
欠匀老嫩、大小、色泽不一致。
片破碎后形成的薄片。
末细小呈粉末状。
朴叶质粗老轻飘呈壳片状。
红梗梗子呈红色。
红筋叶脉泛红。
红叶叶子泛红。
3、香气术语
嫩香香气高爽新鲜。
浓烈香浓而强烈。
清高香高清纯爽快。
清香香气新鲜尚浓为茶叶较嫩而新鲜。
纯正正常纯净。纯和与此同义。
清和新鲜纯净。
平和香气正常稍低无粗气。
低香气贫乏热嗅有感觉冷嗅即无。
粗气粗老气味。
青气青草气味。
闷气香气沉闷不爽。
焦气芽叶烧焦的气味。
烟气燃烧的柴草或煤的烟气。
馊气如食物变馊发出的酸馊味。
霉气如食物发霉的气味。
日晒气用太阳晒干的日腥气味。
4、滋味术语
鲜爽入口后感觉愉快如吃新鲜水果一样的味道。
鲜醇鲜洁爽口带甜醇感觉。
浓厚刺激性强回味爽口甘醇。
醇厚含有浓甜味道回味较佳。
醇正正常尚浓。醇和与此同义。
浓鲜味浓厚而新鲜爽快。
平和滋味正常稍淡。
淡薄茶叶淡而薄。
粗淡滋味淡薄有粗老茶味。
青涩入口有麻木感似有吃生柿涩舌感觉。
5、茶叶品鉴常用的模糊用词
相当两者相比品质水平一致或相等。
接近两者相比品质水平差距微小或某项因子稍低。
稍高两者相比品质水平略好或某项因子偏高。
稍低两者相比品质水平略低或某项因子偏低。
微表达程度很轻时用。如微黄、微焦。
稍或略二者意义基本相同在程度不深时用之。如稍松、略低等。
较两者相比有一定差距。如条索较紧结梗朴较多等。
欠某方面达不到要求时用之。如滋味欠浓、条索欠紧结等。
尚用来衡量某项或某点不足但勉强能通过时用之表示品质一般基本接近。如尚嫩、尚浓等。
有形容某些方面的存在。如有茎梗等。
显形容某些方面比较突出如条索显松显锋等。
久延续时间较长一般用来形容香气。
常用于茶叶审定的其他术语
明前茶：每年清明节前采摘芽小而细嫩。
雨前茶：大致谷雨前、清明后所采茶产期大概15天。
雨后茶：谷雨后采摘可细分为二采和春尾茶是春茶中最后一批采摘加工而成。
秋茶：又称白露茶产于白露前后采摘期10天。
夏茶：夏天采摘气温高茶叶苦而涩很少加工。
纯芽：100%单芽。
次芽：纯芽中混有小1芽1叶茶青（茶园里刚采下来的鲜叶）不经过筛分制作的茶一般都是次芽。
包芽：多为1芽1叶芽头饱满而叶细嫩属于半长开的茶芽。
1芽1叶：芽比叶长即一旗一枪。
大1芽1叶：叶比芽长春茶头采后期才有这种茶。
纯芽多带有兰花香、桂花香、回甘好；次芽多带有板栗香、清香、有回甘；包芽多带有茶清香微苦；1芽1叶多清香茶味重。
头采：春茶第一遍茶。
二采：春茶第一遍茶采后留下的茎叶上发芽而生长的二道茶叶。
嫩绿：浅绿嫩黄。
黄绿：以绿为主绿中带黄。
细嫩：芽头多叶子细小嫩软。
陈气：茶叶陈化的气息。
纯正：茶香不高不低纯净正常。
显毫：茸毛含量多。